D. Stoffwechsel, Ernährung. 349 



Entsprechend dem etwas niedrigeren Gehalt der nach Sperber ge- 

 trockneten Schnitzel an Rohprotein fiel auch der Ausnützungskoeffizient 

 für diese Nährstoffgruppe etwas niedriger aus. Im allgemeinen jedoch trat 

 in der Verdaulichkeit der beiden Schnitzelsorten kein nennenswerter Unter- 

 schied hervor. • • 



Untersuchungen über die Zusammensetzung und Verdaulichkeit 

 der getrockneten Kartoffeln, von O. Kellner (Ref.), J. Volhard und 

 Fr. Honcamp. ^) — Infolge der reichen Kartoffelernte des Jahres 1901 

 ist die Frage nach der zweckmäfsigsten Verwertung dieser Frucht als 

 Viehfutter lebhaft behandelt und hierbei auch die Art der Konservierung 

 der Kartoffeln nach allen Richtungen hin erörtert worden. iDie Ent- 

 fernung des Wassers aus den Kartoffeln mufste sich ebenso sicher erreichen 

 lassen wie die Trocknung der wasserreichen Rübenschnitzel und der 

 Kartoffelpülpe. Bedingung für die Brauchbarkeit eines Trocknungsverfahrens 

 war die volle Erhaltung der Verdaulichkeit der in den frischen Kartoffeln 

 enthaltenen Nährstoffe, Bekömmlichkeit und möglichst ausgedehnte Ver- 

 wendbarkeit des Produktes für die Viehhaltung sowie Haltbarkeit der ge- 

 trockneten Ware. Von diesen Gesichtspunkten ausgehend, haben die Ver- 

 fasser ein Muster Kartoffeln geprüft, welche die Aktiengesellschaft vormals 

 Venuleth und EUenberger in Darmstadt der Versuchsstation Möckern zur 

 Verfügung gestellt hatte. Das Präparat stellte ein gelblich gefärbtes, von 

 kleinen Brocken und Kartoffelschalen durchsetztes, griesartiges Mehl dar, 

 welches mit kaltem Wasser angerührt, rasch zu einem weichen Brei von 

 dem Geruch und Geschmack der gekochten Kartoffeln aufquoll. Die 

 mikroskopische Untersuchung liefs nur die Formelemente der Kartoffel er- 

 kennen und zeigte, dafs die Stärkekörnchen, offenbar infolge der Einwirkung 

 des beim Trocknen entstehenden Dampfes, ihre ursprüngliche Form ver- 

 ändert hatten. Die chemische Analyse des Präparates ergab nachstehende 

 Zahlen für die prozentische Z\isammensetzung: Wasser 6,95 ^o? Rohproteiu 

 7,46 Vo. stickstofffreie Extraktstoffe 80,38 7oi Rohfett 0,28 7o' Rohfaser 

 1,23 %, Mineralstoffe 3,70 «/o- (Rein-Eiweifs 6,19 o/o). Behufs Feststellung 

 der Verdaulichkeit der getrockneten Kartoffeln wurden Fütterungsversuche 

 mit zwei Schafen ausgeführt. Beide Tiere erhielten zunächst in einem 

 ersten Versuchsabschnitt pro Tag und Kopf 500 g Wiesenheu, 200 g 

 Baumwollsaatmehl und 8 g Kochsalz. In einer zweiten Fütterungsperiode 

 wurden dieser Ration allmählich steigende Mengen getrockneter Kartoffeln 

 zugelegt, bis eine Tagesgabe von je 300 g erreicht 'war. Für die Ver- 

 daulichkeit der getrockneten Kartoffeln berechnen sich pro Tag und Kopf 

 folgende Zahlen : 



Verzehrt Verdaut Verdaut in Prozent 



g g der Einzelbestandteile 



Trockensubstanz 2(38,1 214,8 80,1 



Organische Substanz .... 257,4 209,9 81,5 



Rohprotein 21,5 4,2 19,5 



Rohfett 0,8 1,0 — 



Sticktofffreie Extraktstoffe . . 231,6 213,1 92,0 



Rohfaser 3,5 6,4 — 



1) D. landw. Presse 1902. 691. 



