E. Betrieb der land Wirtschaft!. Tierproduktion. 2, Milchproduktion. 377 



1,90%; aus einem niedrigen Fettgehalt daif daher nicht ohne weiteres 

 auf eine Verfälschung geschlossen werden, in solchen Fällen ist stets eine 

 Stallprobe angezeigt. 



Über die täglichen Schwankungen des Fettgehaltes der Milch, 

 von M. Siegfeld. ^) — Die während eines Jahres durchgeführte Unter- 

 suchung der von den einzelnen Genossen in die Molkerei gelieferten Milch 

 läfst nach den tabellarisch wiedergegebenen Werten erkennen, dafs eine 

 annähernde Gleichmäfsigkeit des Fettgehalts längere Zeit hindurch selten 

 ist; Diiferenzen von 0,1 — 0,3% an 2 aufeinanderfolgenden Tagen sind 

 am häufigsten, grol'se Differenzen dagegen seltener. Die Schwankungen 

 des Fettgehalts, die namentlich bei den. kleinsten Betrieben häufig und 

 stark auftraten, führt der Verfasser auf die wirtschaftlichen Verhältnisse 

 zurück. Die grolsen Schwankungen im Fettgehalt der Milch einzelner 

 Kühe kommen in der Mischmilch grofser Herden nicht so zum Ausdruck, 

 da sie sich gegenseitig ausgleichen; in der Milch der beiden gröfsten 

 Betriebe zeigten sich an 2 aufeinanderfolgenden Tagen keine gröfseren 

 Unterschiede des Fettgehalts als 0,5 ^/o, während bei den kleinen Betrieben 

 Schwankungen bis über 1 % beobachtet wurden. 



Über den monatlichen Durchschnitt des Fettgehaltes der Milch 

 einzelner Viehbestände in der Schweiz, von F. Schaffer. ~) — An der 

 Hand eines äufserst reichen Untersuchungsniaterials stellt der Verfasser 

 fest, dafs der monatliche Durchschnitt des Fettgehalts der Mischmilch von 

 3 und mehr Kühen in keinem Falle weniger als 8 % betrug. Es ist 

 daher berechtigt, wenn das Schweizerische Lebensmittel buch für frische 

 Mischmilch einen Mindestgehalt von 3 % Fett fordert. 



Untersuchungen über das Verhältnis, in welchem der Fettgehalt 

 der Milch während einer Melkung wächst, von M. Sklow. ^) — Der 

 Verfasser hat bereits 1897 die Steigerung des Fettgehalts im Verlauf einer 

 Melkung festgestellt. Diese Beobachtung wurde durch neue Versuche des 

 Jahres 1901 bestätigt. Nach einem dreitägigen Vorversuch, durch den 

 die Milchergiebigkeit der einzelnen Euterviertel festgestellt und die Ver- 

 suchskuh an das Nachmelken gewöhnt werden sollte, wurde der eigent- 

 liche Versuch begonnen. Es wurde in einen grofsen Glastrichter mit 

 Gummischlauch gemolken und der Schlauch währenddessen schnell in eine 

 Eeihe von 150 ccm fassende Probeflaschen dirigiert. Derartig gewonnene 

 13 Proben Abendmilch und 17 Proben Morgenmilch, die von einer Melkung 

 und von einer Kuh stammten, besafsen nachstehenden Fettgehalt: 

 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 

 0,7 1,2 2,95 3,85 4,1 4,3 4,35 4,35 4,35 4,4 4,5 4,7 8,9 

 0,7 0,8 1,0 2,45 3,5 3.75 3,9 4,05 4,15 4,2 4,3 4,35 4,4 4,5 4,6 5,1 9,6 



Der Fettgehalt nimmt also zuerst langsam, dann schnell, dann wieder 

 langsam und schliefslich ganz stark zu. Der Verfasser nimmt hierfür 

 folgende Erklärung an: Die Milch einer Melkung kann bei einem normalen 

 Tier nicht im Euter, auch weil dessen Hohlräume viel zu klein sind, auf- 

 gespeichert sein und es mufs daher der gröfste Teil der Milch während 



1) Hildosh. Molkereizeit. 1901, 15, 907; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Gennssm. 1902, 5, 

 773. — =) Schweiz. Wochenschr. Chem. Pharm. 1902, 40, 138; ref. Chem. Zeit. Rep. 1902, 26, 117. 

 — 3) Mälkeritid. Nr. 48, Molkereizeit. 11, Nr. 49 u. Schweiz, landw. Centrlbl. 1902, Hett 1; ref. Centr.-Bl. 

 Agrik. 1902, 31. 809. 



