384 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



F. Molkereiprodukte. 



Beferent: F. Mach. 



1. Milch. 



über die spezifische Wärme der Milch, von Wilhelm Fleisch- 

 mann. ^) — Seit der Einführung der modernen Milcherhitzer und Kühl- 

 maschinen in die Molkereien hat sich das Bedürfnis geltend gemacht, die 

 spezifische Wärme der Milch genau zu kennen. Der Verfasser hat es sich 

 daher zur Aufgabe gestellt, die spezifische Wärme der Milch und der 

 Molkerei Produkte überhaupt mit tunlichster Genauigkeit zu bestimmen. Es 

 wurde hierfür ein besonderer Apparat gebaut, dessen Einrichtungen aus- 

 führlich beschrieben werden. Die eigentliche Bestimmung erfolgt dadurch, 

 dafs genau gewogene Kupferstücke im strömenden Wasserdampf auf die 

 Siedetemperatur des Wassers gebracht und in einem genau bestimmten 

 Augenblick in das mit Milch von bestimmter Temperatur gefüllte Kalori- 

 meter fallen gelassen werden, worauf durch Beobachtung der Temperatur- 

 steigerungen, die das Kalorimeter in bestimmten Intervallen erfährt, die not- 

 wendigen Daten zur Berechnung der spezifischen Wärme gewonnen werden. 

 Auf Grund zahlreicher Untersuchungen ermittelte der Verfasser folgende 

 mittleren Werte: für Magermilch (mit einem mittleren Säuregehalt von 

 7,96, einem spezifischen Gewicht von 1,0351 bei 15°, einem Fettgehalte 

 von 0,2 7o> einem Trockensubstanzgehalt von 9,324 o/o) bei 15,2 0; 0,9388, 

 für Milch (Säuregrad 7,3, spez. Gew. 1,0324 bei 15«, Fettgehalt 3,166 »/oi 

 Trockensubstanzgehalt 12,163 7o) bei rund 14,7 O; 0,9457, für Rahm 

 (Säuregrad 12, spez. Gew. 1,0132, Fettgehalt 19 o/^, Trockensubstanzgehalt 

 27 7o) bei 14—15 0; 0,9833. Die spez. Wärme der Milch zeigte mit zu- 

 nehmendem Fettgehalt eine geringe Zunahme, die des Rahms im allgemeinen 

 eine Abnahme. Das auffallende Ergebnis, dafs die spezifischen Wärmen der 

 fettärmeren Substanzen einen niedrigeren Wert besafsen, als die fettreicheren, 

 obwohl nach den spezifischen Wärmen der flüssigen Fette (flüssiges Butterfett 

 besafs nach besonderen Versuchen eine mittlere spezifische Wärme von. 

 0,5207 bei 31,15 o) gerade das Umgekehrte zu erwarten war, und die 

 Beobachtung, dafs bei Rahm starke Schwankungen auftraten und mit zu- 

 nehmendem Alter höhere Werte gefunden wurden, führten zu der Ver- 

 mutung, dafs die Fettkügelchen der Milch, namentlich der fettreichen, und 

 des Rahms zum Teil nicht mehr flüssig, sondern fest seien. In der Tat 

 kam der Verfasser zu erheblich anderen Werten, als die Proben längere 

 Zeit auf eine den Schmelzpunkt der Butter übersteigende Temperatur er- 

 wärmt, vor Erschütterungen geschützt und bei etwas erhöhter Temperatur 

 untersucht wurden. Es wurde nunmehr für Temperaturen zwischen 27,5 

 bis 28,2 gefunden .für Magermilch 0,9455, für Milch 0,9351, für Rahm 

 0,8443. Die Ansicht, dafs die F'ettkügelchen der Milch und des Rahms 

 bei gewöhnlicher Temperatur aus flüssigem Fett besteben und erst während 

 des Butterns in den festen Zustand übergehen, ist danach nicht mehr 



1) Joum. f. Landw. 1902, 50, 33. 



