386 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



tätig. In abgeschlosseneu Milchkannen verringert sich die vorhandene 

 Sauerstoffmenge, so dafs die Bedingungen des Bakterienlebens sich ändern. 

 Die Lüftung beeinflufst nicht die germicide Wirkung der Milch und 

 reduziert auch nicht die Bakterienzahl. Eine abgeschlossene Milch zer- 

 setzt sich nicht leichter als gelüftete. Die Lüftung beeinflufst dagegen 

 die Zersetzung insofern, als Spuren von Sauerstoif das Entstehen giftiger 

 Zersetzungsprodukte verursachen, während bei reichlichem Vorhandensein 

 von Sauerstoff nicht giftige Substanzen gebildet werden. 



Untersuchungen über die Abnahme des Säuregrades der Milch, 

 von Arthur Kirsten. ^) — In Übereinstimmung mit den Beobachtungen 

 von Siegfeld, Höft und Hittcher weist der Verfasser durch ein- 

 gehende Versuche nach, dafs der Säuregrad der Milch entgegen den An- 

 gaben Söldner's beim Erhitzen erheblich abnimmt. Schon beim Stehen 

 in offenen Gefäfseii und noch mehr beim Zentrifugieren geht ein Teil der 

 Säure verloren; zwar wird etwas davon im Zentrifugenschlamm wieder- 

 gefunden, aber in so geringer Menge, dafs es als Verlustquelle nicht in 

 Betracht kommen kann. Am erheblichsten ist die Säureabnahme beim Er- 

 hitzen der Milch bis zum Sieden. Der Verfasser folgert hieraus, dafs die 

 Abnahme des Säuregrades dem Entweichen von Kohlensäure, deren Vor- 

 handensein in der Milch von T hörn er nachgewiesen wurde, beim Zentri- 

 fugieren und Erhitzen zuzuschreiben ist. 



Zur Frage der Erhitzung der Milch, mit besonderer Berück- 

 sichtigung der Molkereien, von Tjaden, F. Koske und M. Hertel.^) — 



Die Untersuchungen der Verfasser, die auch auf die Prüfung einiger Er- 

 hitzer für Molkereien ausgedehnt wurden, haben zu folgenden Ergebnissen 

 geführt: 1. Zur Abtötung der Tuberkelbazillen in der Milch genügte bei 

 den Versuchen mit Lab die sogenannte momentane Erhitzung (98°, 

 Temperatur des Aufwallens) nicht immer. 2. Bei den Versuchen im 

 Laboratorium ist die Beschaffenheit der Milch von grofser, wenn nicht 

 ausschlaggebender Bedeutung. 3. Die Ergebnisse der Laboratoriums- 

 versuche können nicht ohne weiteres auf die mit neueren Erhitzern 

 arbeitenden Molkereien übertragen werden, da die bei diesen herrschenden 

 Bedingungen die Abtötung der Krankheitskeime erleichtern. 4. Für die 

 geprüften Apparate gibt eine Erhitzung im kontinuierlichen Betriebe auf 

 90'' hinreichende Sicherheit dafür, dafs die etwa vorhanden gewesenen 

 Krankheitskeime unschädlich gemacht werden. 5. Wird die Milch unter 

 fortwährend starker Bewegung rasch auf 90° erhitzt und sofort tief ab- 

 gekühlt, so werden ihre chemischen und physikalischen Eigenschaften 

 nicht so verändert, dafs eine weitere Ausnutzung nennenswert erschwert 

 ist. 6. Die Technik ist zur Zeit im stände, Erhitzer für den kontinuier- 

 lichen Betrieb herzustellen, die bei geringen Betriebskosten den hygienischen 

 Anforderungen im allgemeinen genügen. — Von einem Erhitzungsapparat 

 ist zu fordern: hinreichende Leistungsfähigkeit, gleichmäfsiges Arbeiten, 

 möglichst geringe Änderung der chemischen und physikalischen Be- 

 schaffenheit der Milch, geringer Dampfverbrauch, leichte Reinigung und 

 nicht zu hoher Preis. Der Prüfung wurde unterworfen der Bergedorfer 



') Zeitschi-. Unters. Nähr.- u. öenussm. 1902, 5, 97. — -) Arb. d. Kais. Gcsundh.-Amts 1901. 

 18, 219; ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, I. 133. 



