F. Molkereiprodukte. 1. Milch. .387 



Erhitzer, ein von der Firma Ahlborn-Hildesheim hergestellter Regenerativ- 

 erhitzer, der von- Lefeldt & Lentsch in Schöningen konstruierte Er- 

 hitzer ,,Mors" und der Kleemann'sche Hochdruckerhitzer. 



Versuche, betreffend das Schäumen der Milch bei Entrahmung 

 mit Schleudertrommeln, von Joh. Siedel.i) — Bei früheren Versuchen 

 hatte der Verfasser gefunden, dafs die stickstoffhaltigen Substanzen der 

 Milch nicht die direkte Ursache des Schäumens sind. Nach neueren Ver- 

 suchen zeigten süfse und saure Molken, sowie eiweifsfreie Molken ein 

 stärkeres Schäumen als die zugehörige Milch. In ähnlicher Weise schäumten 

 Lösungen von Milchzucker und Kalk bezw. phosphorsaurem Kalk in ver- 

 dünnter Milchsäure, so dafs der Schlufs berechtigt erscheint, dafs der Ge- 

 halt der Milch an diesen Stoffen in ursächlichem Zusammenhang mit dem 

 Schäumen der Milch steht. 



Über den Einfluß der Abrahmung auf die Verteilung der 

 Hauptbestandteile der Milch, von F. Bordas und Sig. de Raczkowski. 2) 

 — Die Untersuchung einer Reihe von Milchproben, des durch Zentri- 

 fugieren aus ihnen gewonnenen Rahms und der entrahmten Milch hat er- 

 geben, dafs beim Abrahmen auf 98 ^/^ von dem Lecithin der Milch 69^/^ 

 aus ihr entfernt werden. Eine auf 30 — 40^0 abgerahmte Milch, wie sie 

 nicht selten im Handel anzutreffen ist, verliert also mit der Fettsubstanz 

 etwa 20 — ^^30 ^o Lecithin. Hierdurch wird die grofse Sterblichkeit an 

 Magen- und Darmkrankheiten in Städten erklärlich, in denen abgerahmte 

 Milch verkauft werden darf. Auch die mehrfach beobachteten Erkrankungen 

 kleiner Kinder, die nur mit sterilisierter Milch ernährt werden, lassen sich 

 hierauf zurückführen. 



Die Milchverhältnisse in Tonking, von Dubois. ^) — Die Milch 

 der einheimischen Kühe und Ziegen wird von den Annamiten nicht zur 

 Nahrung benutzt, so dafs milchergiebige Rassen dort fehlen. Der durch- 

 schnittliche tägliche Milchertrag der Kühe ist 1,5, im Maximum 2 I. Die 

 Milch ist jedoch vorzüglich. 50 im Laufe des Jahres 1901 in der Um- 

 gegend von Hanoi und Quang Yen vor den Augen des Verfassers er- 

 molkene Milchproben besafsen folgende Zusammensetzung : 15,0 — 17,65^0 

 Trockensubstanz, 4,53 — 4,98 7o Milchzucker (wasserfrei), 5,45 —8,00 % 

 Fett, 3,70—3,85 7o Kasein, 0,65—0,73 7o Mineralbestandteile. Die Milch, 

 die bis 1 Fr. pro Liter kostet, wird stark verfälscht, durch Wässerung 

 wie durch Zugabe von eingeführter kondensierter Milch. Um den durch 

 letztere erzeugten bläulichen Schein zu verdecken, wird auch Eiweifs oder 

 ein gelber Farbstoff zugegeben. Da durch die Wässerung der Milch sehr 

 leicht pathogene Keime zugeführt werden können, kann die Milch nur ge- 

 kocht verwendet werden. — Büffelmilch besafs ein spezifisches Gewicht 

 von 1,029 und enthielt 4,16 7« Milchzucker, 2,5 7o fett, 1,9 7o Kasein, 

 0,55^0 Asche und 9,28 ^/o Trockensubstanz. — 2 Proben völlig ausgemolkener 

 Ziegenmilch hatten ein spezifisches Gewicht 1,033 — 1,0335, 6,65 — 6,32 7o 

 Milchzucker, 12,05— 12,40 7o I^'ett, 6,20 — 6,05 7o Kasein, 1,33— 1,30 7o 

 Asche und 26,9— r26,5°/o Trockensubstanz. — 7 Milchproben von anna- 



1) Jahresber. Milchwirtsch. Centralstolle Güstiow 1901, 21; rof. Zeitschr. Unters. Xahr.- ii. 

 Geiiusf,m. 1902, 5, 77C. — -) Compt. rend. 1902, 135, 354; ref. Chem. Centr. -Bl. 1902. II. 824. — 

 3) Rev. intern, falsific. 1902, 15, 102; ref. Chem. Centr. -Bl. 1902, II. 950. 



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