333 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



mitischen Frauen enthielten 7,00— 7, 73^0 Milchzucker, 1,20— 3,25 7o 

 Fett (im Mittel 2,25 7o); 0,9— 1,8 % Kasein, 0,12— 0,21 o/o Asche, 10,8 

 bis 12,6 o/o Trockensubstanz. Der geringe Fettgehalt bei hohem Gehalt 

 an Milchzucker wird vom Verfasser als eine Folge der vegetabilischen Er- 

 nährung und des reichlichen Bananengenusses angesehen. 



Über die Zusammensetzung der Milch, von H. Droop-Rich- 

 mond. ^) — Im Laboratorium der Aylesbury Dairy Company w^urden 

 1900 34 978 Proben, davon 29 482 Milchproben untersucht. 13 798 von 

 Gütern erhaltene Proben zeigten folgende Durchschnittswerte: 



p , , Fettfreie 



Trockensubst. 



7o % 



3,47 8,94 



3,81 8,93 



• 3,64 8,93 



Die Milch hatte im Mai und Juni den niedrigsten, im Oktober und 

 November den höchsten Fettgehalt. Die fettfreie Trockensubstanz ist, 

 analog früheren Beobachtungen, im Juli oder August niedriger als sonst. 

 Die zur Fettbestimmung benutzte Gerber' sehe Methode stimmt mit der 

 Methode von Adams sehr gut überein. Die Chrysotilmethode von Mac- 

 farlane^) ist für Milch nicht anwendbar, da das Chrysotil an Wasser 

 Alkali abgibt und bei Anwendung ungewaschenen wie gewaschenen Chry- 

 sotils ein zu niedriger Trockensubstanzgehalt gefunden wird. Als Grenze 

 der durch Probenahme, teilweise Aufrahmung und Analysenfehler bedingten 

 Differenzen im ermittelten Fettgehalt berechnet der Verfasser 0,31 o/^, als 

 mittleren Fehler 0,11 o/^. Differenzen über 0,31 o/^ sind auf aufser- 

 gewöhnliche Umstände oder schlechte Probenahme zurückzuführen. — 

 Die für Milchzucker, Eiweifs und Asche gesondert bestimmten Werte ver- 

 laufen in geraden Linien, die zwischen 8,8 und 8,9 bezw. 8,4 und 8,5 o/^ 

 scharf gebrochen sind. Es wurde gefunden: 

 Fettfreie Trockensubst. Milchzucker 



/o /o 



ca. 10 4,79 



9,00—9,25 4,77 



8,75—9,00 4,75 



8,60—8,75 4,60 



8,40—8,60 4,48 



8.20-8,40 4,18 



8;00— 8,20 3,94 



Ein Sinken der fettfreien Trockensubstanz unter 9 ^/^ wird vorzugsweise 

 durch Erniedrigung des Milchzuckers, ein Aufsteigen über 9^/^ durch erhöhten 

 Eiweifsgehalt bedingt. — Die Asche berechnet sich gut übereinstimmend 

 aus dem Eiweifs nach der Formel A = 0,36 -f- 0,11 P. Den hierdurch 

 ausgedrückten engen Zusammenhang sucht der Verfasser weiter aufzuklären. 

 Er fand, dafs bei der Filtration der Milch durch ein Porzellanfilter die 

 gesamten Eiweifsstoffe zurückgehalten werden. Es ist nicht zu sagen, 

 ob dieser den früheren Angaben entgegengesetzte Befund durch eine Ver- 

 schiedenheit des verwendeten Porzellans bedingt wird. Bei den früheren 

 Analysen sind die Änderungen der Konzentration in Milch und Filtrat 



1) The Analyst 1901, 26, 310; ref. Cliem. Contr.-Bl. 1902, I. 329. — ") The Analyst 1893, 18, 73. 



