F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 39 1 



Trockensubstanz, Asche, Fett, Milchzucker, Gesamtstickstoff, Kasein, Globulin 

 und Albumin. Die gefundenen Werte werden tabellarisch und graphisch 

 wiedergegeben. Das typische Kolostrum (in den ersten Tagen) unter- 

 scheidet sich von der normalen Milch durch höheren Gehalt an Globulin 

 (5 — 187o statt 0,01—0,20/0) und Kasein (2,75-5,35 0/0) und geringeren 

 Gehalt an Fett (2— 4,5%) und Milchzucker (gegen 3 0/0), während an 

 Albumin nur wenig mehr als in der Milch vorhanden ist. Der normale 

 Betrag wird von den einzelnen Bestandteilen mehr oder weniger rasch 

 (in 4 — 5 Tagen) erreicht, die Kurven für Milchzucker und Kasein waren 

 nahezu symmetrisch. 



Die Zusammensetzung der Schafmilch, von Trillat und Forestier. ') 

 — Schafmilchproben von verschiedenen Weideplätzen der Gausses zeigten 

 die in der Tabelle angegebene Zusammensetzung: 



Die unter I zusammengefalsten Proben stammten vom Gebiet der 

 Besse (Granitboden), die unter II vom Gebiet von Esplas (Schieferboden), 

 die unter TU vom Gebiet von Roquefort (tonhaltiger Kalkboden) und die 

 unter IV vom Gebiet von La Cavalerie (Kalkboden). Die Acidität wurde 

 mit Yio N- Natronlauge unter Benutzung von Phenolphtalein bestimmt; 

 sie wird zum grofsen Teil durch die Wirkung der Mineralsalze auf den 

 Indikator verursacht. Die Schafmilch zeichnet sich vor der Kuhmilch 

 durch einen hohen Gehalt an Extrakt (Butter und Kasein) und an 

 Asche aus. 



Die Zusammensetzung und die Eigenschaften der Eseh'nmilch, von 

 Ellenberger unter Mitwirkung von Klimmer.-) — Die hauptsächlichsten 

 Resultate der vorliegenden Untersuchungen sind folgende: Die Eselinmilch 

 säuert viel später als Kuhmilch, wobei ein feinkörniges und feinflockiges,, 

 leicht zerteilbares Kasein ausfällt. Die Milch enthält mehr Wasser (88,5 

 bis 92 Yo) als Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Frauenmilch. Es sind durch- 

 schnittlich 1,5*^/0 Eiweifs vorhanden, davon ca. 0,94^0 Kasein und ca, 

 0,53% Albumin. Sie ähnelt darin und im Nukleongehalt der Frauen- 

 milch. Auch bleibt bei der Verdauung des Eselinkaseins ebenfalls kein 

 unlöslicher Pseudonukleinrückstand zurück. Der Fettgehalt, 1,5%, ist 

 dagegen niedriger, auch besitzt das Fett andere physikalische Eigenschaften, 

 wie das der Frauenmilch. Die Eselinmilch hemmt das Wachstum und 

 die Vermehrung der Darmbakterien nicht. Daher ist ihr günstiger Ein- 

 flufs bei an Darmkatarrh leidenden Kindern nicht in einer antiseptischen 

 Wirkung, sondern in ihrer leichten Verdaulichkeit zu suchen. 



Beiträge zur Kenntnis des Kaseinogens der Eselinmilch, von 

 C. Storch. 3) — Die Milch der Eselin ist von der Kuhmilch durch Kon- 

 sistenz, Farbe, Geschmack, chemische Reaktion, Beziehungen der Bestand- 



1) Compt. rend. 1902, 134, 1517: ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, 11. 388. - 2) Arch f. Anat. u. 

 Physiol. (His, Engelmann) Physiol. Abt. 1902, 313 ; ref. Chem. Centi-.-Bl. 1903, I. ISO. — 3) Monats- 

 hefte f. Chemie 1902, 23, 712; ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, II. 1135. 



