F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 393 



gegen nicht. Die Verfasser nehmen daher an, dals in der Menschen- 

 milch ein Fibriulerment vorhanden ist. 



Untersuchungen über das Fibrinferment der Milch, von J, Bern- 

 heim-Karrer. ^) — Durch menschliche Hydrocelenflüssigkeit wird, wie der 

 Verfasser fand, nicht nur Frauen- sondern auch Kuhmilch zum Gerinnen 

 gebracht, letztere jedoch weniger regelmäfsig und meist auch etwas 

 schwächer. Die Fibrinfermente der beiden Milcharten scheinen jedoch 

 nicht identisch zu sein, da beim Erwärmen auf 58 — 59 ^ oder auf 65 ^ 

 die Wirkung der Frauenmilch schwächer, die der Kuhmilch aber stärker 

 wurde. Auch zeigte ein wie üblich liergestelltes Antiserum, das die 

 "Wirkung der Frauenmilch aufhob oder stark schwächte, auf die Kuhmilch 

 keine Einwirkung. Der Verfasser fand ferner, dafs auch in normalem 

 Serum bereits Antikörper gegen das Fibrinferment vorhanden sein können. 



Neue chemische Studien über die Milch und ihre Derivate. Irr- 

 tümliche Angaben über die mittlere Menge der Laktose. Das Laktosin, 

 ein nicht vergärbares und optisch inaktives, aber Fehling'sche Lösung 

 reduzierendes Kohlenhydrat. Zusammensetzung der Frauenmilch, 

 von Frederic Landolph.-) — Nach Untersuchungen an Milch und Kefir 

 ist die bisher auf 48 g pro Liter bezifferte mittlere Menge des Milch- 

 zuckers in der Milch zu hoch, es sind nur 33 g vorhanden. Der 

 Verfasser bestimmt den Milchzucker mittels Polaristrobometer; durch 

 Reduktion mit Fehling'scher Lösung wird infolge der Gegenwart von 

 Laktosin zu viel gefunden. Laktosin ist ein Kohlehydrat, das durch die 

 Kefirfermente invertiert und dadurch gärfähig wird, während Laktose durch 

 die Fermente nicht verändert wird. Laktose wird durch Mineralsäuren 

 vollkommen zu Glykose invertiert, Galaktose soll nicht entstehen. Milch- 

 säure wirkt nach dem Verfasser nicht invertierend. Das Laktosin kommt 

 in der Frauenmilch reichlicher vor als in Kuhmilch und erreicht in 

 ersterer fast die Hälfte der reduzierenden Substanzen. Die Anführung 

 von Bew^eismaterial für das vorstehend Mitgeteilte wird von dem Ver- 

 fasser unterlassen. 



Biologisches über die Eiweißkörper der Kuhmilch und über 

 Säuglingsernährung, vod Franz Hamburger. ^) — Werden Kaninchen in 

 üblicher Weise mit Kuhmilch behandelt, so fällt ihr Serum nicht nur 

 Milch, sondern auch Blutserum vom Rinde. Wurde nur das Albumin der 

 Milch zur Lijcktion benutzt, so fällt das Immunserum nur das Albumin 

 der Kuhmilch, das Kasein nicht; nach Injektion von Kasein wird nur das 

 Kasein gefällt. Milch und Blutserum des Rindes enthalten danach ge- 

 meinsame spezifische Körper. Ferner ergibt sich, dafs das Albumin der 

 Kuhmilch durchaus verschieden von dem Kasein ist. Im Anschlufs hieran 

 erörtert der Verfasser den Einflufs der gleichartigen oder fremdartigen 

 Nahrung auf den Organismus des Säuglings. 



Über die Bildung von Jodfett in der Milchdrüse, von F. Jantzen.^) 

 — Das Auftreten von Jod fett in der Milch, das nach Verfütterung von 

 jodierten Fetten von Winternitz und später von Caspari beobachtet 

 wurde, ist nach dem Verfasser noch kein Beweis für den unveränderten 



1) Centrlbl. Bakteriol. I. Abt. 1002, 31, oSS. — =) Les nouv. roraedes 1902, 18, 457: ref. Chem. 

 Zeit. Rep. 1902, 26. 3U. — s) Wien. klin. Wochenschr. 1901, 14, 1202; ref. Chem. Zeit. Rep. 1902, 

 ae, 6. — 4J Centr.-Bl. Physiol. 1901, 15, 506; ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, I. 219. 



