394 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Übergang des Futterfetts in das Milclifett, da es gelang, auch bei Verab- 

 reichung von freilich unvollständig entfettetem Jodkasein in der Milch Jod- 

 fett nachzuweisen. Bei Verfütterung von Jodstärke blieb dagegen das 

 Milchfett jodfrei. Das jodierte Milchfett kann aus dem Jodkasem nur durch 

 eine Umwandlung innerhalb des Organismus entstehen. 



Findet der Übergang des Futterfeftes unmittelbar in die Milch 

 statt oder nicht? von Simeon Paraschtschuk.i) — Die Beobachtung von 

 Winternitz, dafs bei Verfütterung von Jodfett sich in der Milch er- 

 hebliche Mengen von Jodfett nachweisen lassen, konnte der Verfasser 

 bestätigen. Er fand ebenfalls bei Verabreichung von Jodschweinefett 

 und Jedipin, einer Verbindung von Jod und Sesamöl, an Ziegen, dafs 

 in der Milch reichlich Jodfett enthalten war. Da anderseits die Ver- 

 fütterung von Jodstärke und Jodeiweifs das Auftreten von Jodfett in 

 der Milch nicht herbeiführte, schliefst der Verfasser, dafs die in der 

 Milch nachweisbare Jodfettverbindung nicht im Körper neugebildet wird, 

 sondern unmittelbar aus dem Futter stammt. Auch der Übergang von 

 Baumwollsamenöl in die Milch liefs sich durch die Reaktionen von 

 Halphen, Wellmanns und Stock feststellen. Sesamöl liefs sich da- 

 gegen in der Milch nicht nachweisen. Entweder ist die Baudouin'sche 

 Eeaktion nicht empfindlich genug oder, was wahrscheinlicher ist, der die 

 Reaktion bedingende Bestandteil des Sesamöls geht nicht mit dem Fett 

 über. Nach allem ist an einem direkten Übergang von geringen Mengen 

 Futterfett in die Milch nicht mehr zu zweifeln. 



Eine Bemerkung über Katalase, von O. Loew. 2) — Das vor einiger 

 Zeit von Raudnitz^) in der Milch festgestellte Enzym, welches Wasserstoft- 

 superoxyd zerlegt, ist nach dem "Verfasser identisch mit seiner Katalase.*^) 

 Über die Milchgerinnung durch Lab, von Ernst Fuld.^) — Wie der 

 Verfasser gefunden hat, ist das sogenannte Zeitgesetz der Labung, demzufolge 

 unter sonst gleichen Umständen das Produkt aus Labmenge und Gerinnungs- 

 zeit eine konstante Gröfse ist, gültig und zwar ohne Einschränkung nach 

 unten. Die Milch wird nach Morgenroth durch das Labferment schon bei 

 •8 *^ C. so verändert, dafs bei nachträglicher Erwärmung Käseausscheidung 

 eintritt. Der Verfasser weist nun nach, dafs das Lab in der Wärme nicht 

 stärker wirkt und dafs nur für die Ausscheidung des Käsegerinnsels höhere 

 Temperatur erforderlich ist, nicht aber, die Anwesenheit von Lab. Die 

 Gerinnungszeit setzt sich zusammen aus der zur annähernd vollständigen 

 Umwandlung von Kasein in Parakasein und aus der zur Ausscheidung 

 des sichtbaren Gerinnsels nötigen Zeit. Das Lab wirkt auf die Milch mit 

 gleichbleibender Geschwindigkeit, wonach die Konzentration an unver- 

 ändertem Kasein, sowie die an Umwandlungsprodukten die Stärke der 

 Wirkung nicht beeinflussen. Durch letzteren Umstand ist das Labferment 

 wesentlich von den meisten andern Enzymen unterschieden und die Fol- 

 gerung, dafs bei der Labwirkung kein lösliches Umwandlungsprodukt entsteht, 

 erscheint danach berechtigt. Das Zerfallen des Kaseins in Parakasein und 

 ein lösliches peptonähnliches Produkt, wie es Hammarsten annimmt, wäre 



') ßor. a. d. phvsiol. Labor, u. d. Vers.-Anst. d. landw. Inst. d. Univ. Halle 1902. 16, 117. — 

 2) Zeitschr. Biol. 1902, '43, 256; ref. Chem. Contr.-Bl. 1902, II. 1068. — ») Zeitsclu-. Biol. 1901, 40, 91. 

 — 4) U. S. Depart. of Agiic. 1901, Nr. 68; rel. Centr.-Bl. Agrik. 1902, 31, 619. — ») Boitr. z. chem. 

 Phvsiol. u. Pathol. 1902, 2, 168; ref. Chem, Centr,-Bl. 1902, I. 12.i3. 



