F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 395 



hiernach unzutreffend. Erst wenn die Umwandlung in Parakasein nahezu 

 vollendet ist, erfolgt die Käseausscheidung, dann aber ganz plötzlich. 

 Durch katalytische Agentien (erhöhte Temperatur etc.) wird erstere, also 

 die eigentliche Labwirkung, nicht becinflufst, wohl aber die letztere. Die 

 Gerinnung ist von einer positiven Wärmetönung begleitet. Der Gefrier- 

 punkt der Milch wird durch die Geinnnung unbedeutend erhöht. Die 

 Viskosität wird durch die reine Labwirkung (Umwandlung des Kaseins in 

 Parakasein) nicht verändert. 



Über den Einfluß der Labgerinnung auf die Verdaulichkeit 

 der Milch, von Rudolf Popper. i) — Nach den vorliegenden Unter- 

 suchungen ist im Gegensatz zu den Angaben von Sternberg und von 

 Zweifel ein verzögernder Einflufs des Labferments auf die nachfolgende 

 Yerdauung der Milch durch Trypsin nicht abzuleiten. Ebensowenig hat 

 sich eine beschleunigende Wirkung ergeben. 



Über das Bordet'sche Laktoserum, von Ernst Fuld. -') — Die Lab- 

 und die Laktoserumreaktion haben nach den vorliegenden Untersuchungen 

 nichts mit einander zu tun. Letztere ist vermutlich keine unimolekulare 

 (katalytische), sondern eine bimolekulare, eine Bindungsreaktion. Alle 

 Fällungen des Kaseins mit Säure, mit Kasein aus saurer Lösung, mit Erd- 

 alkalisalzen ohne und mit Lab wurden durch gewisse Neutralsalze stark 

 gehemmt, ebenso die Fällung mit Serum. Sogenannte Kaseinsäure (Kasein 

 nach Hammarsten) wird durch Laktoserum in Lösung gebracht, die 

 durch Chlorcalcium fällbar ist. Das Kasein wird dabei vermutlich in eine 

 ähnliche Verbindung übergeführt, wie sie Kobrak in der Frauenmilch an- 

 nimmt, deren Kalksalz durch lösliches Calcium ausfällt. Sterilisierte Milch 

 reagiert noch mit Laktoserum, das durch Injektion von gekochter Milch 

 oder Nutrose erzeugte Serum dagegen weder mit der injizierten Flüssig- 

 keit, noch nach Zusatz von Chlorcalcium, noch mit roher Kuhmilch. Man 

 hat daher die Fähigkeit, mit einem Antikörper zu reagieren, und die 

 Fähigkeit, die Bildung eines solchen Körpers im Organismus zu bewirken, 

 auseinander zu halten. Es ist dem Verfassei nicht gelungen, im Blut- 

 serum junger Tiere (viele Saugkälber, Ziegen- und Schaflamm) Andeutungen 

 eines Koagulins für die Milch der betreffenden Muttertiere nachzuweisen. 



Der Einfluß von Cerealienabkochungen auf die Koagulierung 

 der Milch, von Charles H. La Wall. ^) — Die verschiedentlich gemachte 

 Beobachtung, dafs Cerealienabkochungen die im Magen erfolgende Ge- 

 rinnung der Milch in einer für die Ernährung günstigen Weise beein- 

 flussen, veranlafste Franklin W. White, einige Versuche anzustellen, 

 über die der Verfasser berichtet. Die Cerealien (Gerste, Grütze, Reis oder 

 Weizen) werden 5 Minuten mit soviel Wasser gekocht, dafs- in der Ab- 

 kochung 3'^/q Stärke enthalten waren. Die Milch wurde durch einen dem 

 normalen Magensaft entsprechenden Salzsäurezusatz (0,257 ''/o) koaguliert. 

 Bei einer Verdünnung der Milch mit den genannten Abkocliungen schied 

 sich das Kasein weit feiner, weiclier und leichter verdaulich aus als bei 

 AVasserzusatz. Diese Wirkung, die bei allen Cerealien die gleiche war. 



11 Pflüger's Arch. 1902, 92, 605; ref. Chem. Cenü-.-Bl. 1902, II. 1424. — -') Beitr. z. ehem. 

 Physiol. u. Pathol. 1902, 2, 425; lef. Chem. Centr.-Bl. 1902, II. 809. — s) Amor. Journ. Pharm. 1901, 

 73, 561; rof. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 869. 



