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ist zum gi'öfsten Teil, wenn "nicht ganz der gelösten Stärke zuzuschreiben. 

 Am günstigsten wirkte ein ca. 0,75 ^/o betragender Gehalt der Gesamt- 

 flüssigkeit an Stärke. Durch Diastase wird die Wirkung vermindert oder 

 aufgehoben. Kalkwasser beeinflufst die BeschatTenheit des Gerinnsels nicht 

 mehr als Wasser allein. 



über die Labgerinnung der Kuhmilch unter dem Einfluß von 

 Borpräparaten und anderen chemischen Stoffen, von A. Weitzel. ^) 

 — Aus den Versuchen, die der Verfasser zur Kenntnis über den Binflufs 

 verschiedener chemischer Stoffe auf die Labgerinnung der Milch aus- 

 geführt hat, geht hervor, dafs Alkalihydrat, -carbonat, -bicarbonat und 

 -borat (Borax) auf die Labgerinnung schon in sehr geringen- Konzen- 

 trationen stark hemmende Wirkungen ausüben und dafs es sich bei der 

 Wirkung des Borax nur um den Einflufs der das Labferment zerstörenden 

 Alkaleszenz ohne spezielle Borwirkung zu handeln scheint. In gleichem 

 Sinne wirken alle übrigen alkalisch reagierenden Salze, wenn auch in weit 

 geringerem Mafse. Salzen mit kalkfällenden Eigenschaften (Sulfaten, Tar- 

 traten, Citraten) kommt ebenfalls eine stark verzögernde Wirkung zu, die 

 bei gröfseren Mengen zum Ausbleiben der Gerinnung führen, durch Zusatz 

 eines löslichen Kalksalzes aber aufgehoben werden kann ; bei alkalisch 

 reagierenden kalkfällenden Salzen (Natriumoxalat, Natriumfluorid, Natrium- 

 oleinat) kommt aufserdem der hemmende Einflufs der Hydroxjd- 

 lonen zur Geltung. Die Neutralsalze zeigen im allgemeinen hemmende 

 Wirkung. Natriumchlorid und Lithiumchlorid rufen in kleinen Mengen 

 unbedeutende Beschleunigung hervor, bei gröfserem Ziisatz verzögern sie 

 die Labgerinnung. Magnesiumsulfat wirkt ebenfalls nach beiden Rich- 

 tungen, doch bedeutend stärker (beschleunigende Wirkung speziell für 

 Magnesiumsalze, hemmende speziell für die kalkfällenden Sulfate). Die 

 sauren Salze wirken ähnlich wie die Säuren in geringen Mengen 

 fördernd auf die Labgerinnung, was der Vermehrung der gelösten Kalk- 

 salze auf Kosten der vorher in der Milch ungelösten zuzuschreiben ist, 

 in gröfseren Mengen bedingen sie schon ohne Labzusatz Kasein- 

 abscheidung (Säurefällung). Von den Säuren übt neben Kohlensäure die 

 Borsäure die geringste beschleunigende Wirkung aus. Durch gleich- 

 zeitigen Zusatz von Glycerin wird die Säurewirkung der Borsäure erhöht 

 und dadurch die Labgerinnung der Milch um ein bedeutendes beschleunigt, 

 während durch Glycerinzusatz allein hemmende Wirkung erzielt wird. 

 Saccharin übt in geringen Mengen unwesentlichen Einflufs auf die Lab- 

 gerinnung aus, in gröfseren Mengen ist die hemmende Wirkung eine sehr 

 starke, während ein Zusatz von 20% Rohrzucker die Labgerinnung kaum 

 nennenswert beeinflufst. Von höchst nachteiligem Einflufs ist Formaldehyd, 

 von dem schon 0,08 % genügen, um noch nach sechs Stunden die Ge- 

 rinnung zu verhindern, so dafs es als direktes Gift für das Labenzym an- 

 gesprochen werden mufs. 



Abscheidung von Kasein aus Kuhmilch mittels Kohlensäure be- 

 hufs Herstellung von Säuglingsmilch, von Szekely. -) — Um Kuh- und 

 Frauenmilch einander ähnlich zu machen, mufs namentlich der Kasein- 

 gehalt verringert, also die Milch verdünnt werden. Die Verdünnung, bei 



1) Arb. a. d. Kaiserl. Gesundheitsamt 1902, 19, 126. — '^) Vorti'ag, gehalten auf der 74. Vers. d. 

 Ges. D. Naturf. u. Äizte in Karlsbad. 



