F. Molkereiprodukte. I. Milcb. 397 



der auch die anderen Nährstofie verdünnt werden, kann wohl mit Molke 

 vorgenommen werden, doch scheinen die Erfolge damit wohl wegen der 

 vielfachen Erhitzung beim Laben, Sterilisieren, etc. nicht günstiger zu sein. 

 Durch Einleitung von Kohlendioxyd in Milch von 40^ bis zu 30 Atm, 

 Druck läfst sich nach den Versuchen des Vortragenden der gröfste Teil 

 des Kaseins ausfällen, während Albumin und Milchzucker gelöst bleiben. 

 Die Salze der Milch werden verändert, Calcium, Magnesium und Phosphor- 

 säure werden teilweise ausgefällt. Sobald die Sättigung mit Kohlensäure 

 bei 60*^ vorgenommen wurde, ergab sich auch ein steriles Filtrat. Das 

 überschüssige Kohlendioxyd kann nachher durch verschiedenartige Lüftung 

 entfernt werden. Vortragender empfiehlt, das Verfahren zu erproben. 

 Welleminsky, Lode und Levy weisen in der Diskussion überein- 

 stimmend darauf hin, dafs mit der Milch nicht nur Nährstoife, sondern 

 auch hierdurch nicht ersetzbare Immunstoffe übertragen werden. 



Über pulverförmige Milch, von M. Ekenberg. i) — Bei der bis- 

 herigen Herstellung von Milch in Pulverform wurde das Kasein in schwer- 

 oder unlösliches Parakasein umgewandelt, so dafs sich der Milchzucker 

 und die Salze nur schwer wieder lösen lassen, wenn aus dem Pulver 

 Milch bereitet werden soll. Mit Hilfe einer besonderen Methode und 

 eines eigens dazu konstruierten Apparates will der Verfasser diese Übel- 

 stände vermeiden. In dem Apparat, der ,, kontinuierlicher Exsiccator" ge- 

 nannt, jedoch nicht näher beschrieben wird, kann die Milch bei einer 

 nicht über 40 ^ liegenden Temperatur zur Trockne gebracht werden. Das 

 gewonnene Produkt ist mehlfein und besitzt vollständig Geruch und 

 Geschmack der verwendeten Milch. Um daraus wieder Milch her- 

 zustellen, gibt man Wasser zu und erwärmt auf 60 — 70°. Nach dem 

 Abkühlen hat die Milch die Eigenschaft gewölinlicher Milch und kann 

 selbst mit Lab behandelt werden. Durch eine besondere Behandlungs- 

 weise gelang es dem Verfasser zu verhindern, dafs das Pulver beim Auf- 

 bewahren in die unlösliche Modifikation übergeht; es wird nicht sauer 

 und ist sehr widerstandsfähig gegen Mikroorganismen, gegen feuchte Luft 

 und Tem.peraturerhöhungen. Aus 10 1 Milch wij-d etwa 1 kg Milch- 

 pulver gewonnen. Der leicht zu bedienende Apparat vermag 10 000 1 

 Milch täglich zu verarbeiten. Ein aus Magermilch hergestelltes Pulver 

 hatte folgende Zusammensetzung: 0,5 "^/q Wasser, 36*^/o Eiweifsstoffe, 1^/q 

 Fett (bei Vollmilch bis 30 % Fett), 49 7o Milchzucker. 7,5 7o Salze. 



Studien über eine zum Genüsse dienende gegorene Milch, das 

 „Leben" Egyptens, von Edouard Rist und Joseph Khoury. -) — Zu der 

 der Herstellung von Kefyr ähnlichen Bereitung wird die Milch nach dem 

 Aufkochen und Erkalten auf 40 ^ mit etwas altem „Leben", „Roba" ge- 

 nannt, versetzt. Da.s nach durchschnittlich 6 Stunden fertige Produkt 

 bildet ein ziemlich flockiges, weifses Gerinnsel, aus dem eine kleine Menge 

 Serum austritt und das einen säuerlich-süfsen, sehr angenehmen Geschmack 

 und eigenartiges Aroma besitzt. Bei längerer Gärung wird das Produkt 

 zu sauer und daher ungeniefsbar. Neben der hauptsächlich aus Milch- 

 säure bestehenden Säure findet sich stets etwas Alkohol, der ohne Schaum- 



1) ^chwecl. Tokn. Tidsskrift 1902, 32, 39: rei. Chem. Zoit. Rep. 1902. 26, 117. — =) Ann. de 

 l'Inst. Pasteur 1902, 16, 65; ref. Chem. Zeit. Rep. 1902, 26, 41. 



