398 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



bildung entsteht. Es wurden in zahlreichen Proben übereinstimmend 

 5 Mikrobenarten, davon 2 Milchsäurebildner* und 2 Hefen, gefunden und 

 als Streptobacillus, Diplococcits, Saccharomyces, Mycoderma und Bac. Lebenis 

 beschrieben. Die Umwandlung der Milch, für welche die letztere Art un- 

 wesentlich zu sein scheint, wird von den 4 ersteren bewirkt, auch wenn sie 

 in Reinkulturen zu sterilisierter Milch und besonders wenn zuerst die 

 Blastomyceten und nach ihrer hinlänglichen Entwicklung die Milchsäure- 

 bildner zugegeben werden. Letztere bilden ein koagulierendes Enzym. 

 Die Hefen vergären Glykose und Maltose, nicht aber Laktose, die jedoch 

 von ihnen bei Gegenwart des Streptobacillus vergoren wird. Der letztere- 

 spaltet also offenbar die Laktose. 



Zur Bakteriologie des Kumys, von D. Schipin. i) — Der als selbst- 

 ständiger Organismus und nicht als vegetative Form des Milchsäure- 

 bazillus aufzufassende Bazillus des Kumys ist fakultativ anaerob, leicht 

 mit Anilinfarben sowie nach Gram zu färben und wächst besser auf 

 sauren, als auf neutralen oder alkalischen Nährböden. Sein Temperatur- 

 optimum liegt zwischen 20 — 30*^. Der keine Sporen bildende Bazillus 

 vermehrt sich durch Teilung, besitzt Eigenbewegung und wurde bis jetzt 

 nur in Kumys gefunden. Der Milchzucker wird unter gleichzeitiger alko- 

 holischer und Milchsäuregärung zerlegt, auch Eiweifs wird peptonisiert. 

 Kuhmilch koaguliert nur bei höherer Temperatur. Die Hefenart des Kumys 

 ist kein Saccharomyces cerevisiae, es ist indessen möglich, dafs eine be- 

 sondere Form, Sacch. Kumys, existiert. 



Das Wasserstoffsuperoxyd zur Konservierung der Nahrungs- 

 mittel, besonders der Milch, von Jablin-Gonnet. -) — Eine Lösung von 

 Wasserstoffsuperoxyd in der für medizinische Zwecke bestimmten Kon- 

 zentration (12 Mafsprozent), in welcher der Säureüberschufs zum gröfsten 

 Teil durch Calciumcarbonat neutralisiert wird, ist nach den Untersuchungen 

 des Verfassers als durchaus unschädlich anzusehen, wirkt stark antiseptisch 

 und ruft keinen Geruch und bei den angewendeten geringen Mengen auch 

 keinen Geschmack hervor. Bei 20 ^ wird 1 1 Milch durch 1 ccm dieser 

 Lösung -2 Tage lang, • durch 2 ccm 4 Tage und durch 6 ccm 6 Tage 

 kor serviert. Eine derartig behandelte Milch läfst sich daher auf weite- 

 Entfernungen verschicken. 



Über Konservierung der Milch mittels Wasserstoffsuperoxyd, 

 von A. Rosam.^) — Entgegen den Angaben von Hariette Chick, dafs 

 zur vollständigen Sterilisierung der Milch ein Zusatz von 2 pro Mille 

 Wasserstoffsuperoxyd ausreicht, genügt nach den Versuchen des Verfassers 

 dieser geringe Zusatz im allgemeinen nicht. In einigen Fällen war die 

 Milch selbst nach Zusatz von 2^/^ Wasserstoffsuperoxyd nicht sterilisiert. 

 Zur vollkommenen Sterilisation mul's die Milck vor dem Zusatz von. 

 1 — 2*^/0 Wasserstoffsuperoxyd einer 30 — 45 Minuten lange währenden 

 Erwärmung auf 65 — 75^ ausgesetzt werden. Derartig sterilisierte Milch 

 wurde trotz des eigenartigen Geschmackes von Menschen gerne genommen, 

 ohne dafs deren Genufs selbst nach längerer Dauer für die Gesundheit 

 schädliche Folgen nach sich zog. Mäuse und Meerschweinchen ertrugen 



1) Dissert. St. Petersburs' ; Farmaz. .Journ. 1902, 41, 302; ref. Chem. Zeit. Eep. 1902, 26, 20ö. 

 - 2) Ann. chim. anal. 1901, 6, 120: ref. Zeifschr. Unters. Nähr.- u. Gennssm. 1902, 5, 1,69. — 

 3) Contrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 8, 739 n. 769. 



