F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 399 



das "Wasserstoffsuperoxyd sowohl per es als auch bei subkutaner und intra- 

 .peritonealer Injektion. Das gewöhnliche sogenannte medizinische Wasser- 

 stoffsuperoxyd ist wegen seines Gehaltes an Baryum- und Arsenverbindungen 

 zur Konservierung der Milch ungeeignet. 



Studium der Milchsäuregärung durch die Beobachtung des 

 elektrischen Widerstandes, von Lesage und Dongier, ^j — Das Ver- 

 fahren von Kohl rausch unter Anwendung des Ostwald'schen Apparates 

 läfst sich vorteilhaft beim Studium der Milch verwenden. Durch die Be- 

 stimmung des elektrischen Widerstandes lassen sich die in der Milch nach 

 dem Melken bis zur Gerinnung eintretenden Veränderungen und ebenso 

 die weitere Gärung nach der Gerinnung verfolgen. Frische, ungewässerte 

 und unentrahmte Milchproben, die aus verschiedenen Pariser Molkereien 

 stammten, zeigten einen elektrischen Widerstand von 230 — 275 Ohm. 

 Die Untersuchungen wurden stets bei der gleichen Temperatur 16,7 "^ aus- 

 geführt. Bei Milchproben, die bekannten und sicheren Ursprungs w^aren 

 und einige Stunden nach dem Melken untersucht wurden, schwankte der 

 Widerstand nur zwischen 235 — 265 w und belief sich im Mittel auf 

 250 o). Eine 4 Monate hindurch vorgenommene tägliche Untersuchung 

 der Milch einer und derselben Kuh ergab Schwankungen von 2'45— 265 w. 

 Beim Aufbewahren der Proben im Laboratorium bei 10 — 15 '^ verminderten 

 sich die Widerstände andauernd; in offenen Gefäfsen schneller wie in ge- 

 schlossenen. Die Veränderungen verliefen bei allen Proben in analoger 

 Weise. Die Gerinnung trat ein, wenn der Widerstand zwischen 185 und 

 175 to lag, unabhängig vom ursprünglichen Widerstand der Milch. Ist 

 die Milch geronnen, so bleibt der Widerstand, wenn die Probe in ver- 

 schlossener Flasche aufbewahrt wird, einige Zeit, etwa einen Monat, un- 

 verändert. In offener Flasche aufbewahrt, nimmt der Widerstand dagegen 

 dauernd ab, jedoch wird diese Abnahme allmählich langsamer, infolge der 

 kompakten Kaseinschicht, die den Luftzutritt zum Milchserum hindert. 

 Wird das Kasein entfernt, so sinkt der Widerstand des Serums weiter. 

 Die niedrigste Zahl, welche für ein derartiges Serum erhalten wurde, war 

 83 10. Die Beobachtung des elektrischen Widerstandes vermag also über 

 den Gärungsverlauf in der Milch wertvolle Belehrungen zu geben. 



Über einen Mikrokokkus, dessen abtötende Wärmegrenze bei 

 76 oc. liegt, von H. L. Russell und E. G. Hastings.^) — Während die 

 meisten Bakterien bei einer Temperatur zwischen 50 und 64 ^ C. abge- 

 tötet werden, auch die Abtötungstemperatur des Tuberkelbazillus nicht 

 wesentlich höher liegt, als diejenige anderer pathogener Formen, haben 

 die Verfasser aus pasteurisierter Milch einen Mikrokokkus isoliert, dessen 

 Lebensfähigkeit im geschlossenen Rohr stark genug war, selbst einer 

 Temperatur von 76 *^ C. zehn Minuten lang zu widerstehen. Bezüglich 

 der näher beschriebenen Eigenschaften dieses Mikroben sei auf die Original- 

 arbeit verwiesen. 



Über den zunehmenden Widerstand der Bakterien in pasteuri- 

 sierter Milch in Berührung mit der Luft, von H. L. Russell und E.' G. 

 Hastings.2) — Mit dem in vorstehender Arbeit beschriebenen Mikrokokkus 

 haben die Verfasser weitere Versuche in Betreff seiner Lebensfähigkeit bei 



jy Compt. rend. 1002, 134, 6r2. — =) Centrlbl. Baktoriol. II. Abt. 1902, 8, 339. — 3) Ebend. 462. 



