400 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



verschieden hohen Temperaturen im geschlossenen und offenen Rohr an- 

 gestellt, aus denen hervorgeht, dals er im offenen Rohr auf der Ober-, 

 flächenmembrau bei 82 ^ noch lebensfällig, in der darunter befindlichen 

 Milch dagegen schon abgestorben war. Diese erhöhte M^iderstandsfähigkeit 

 der in der Membran befindlichen Bakterien ist nicht etwa auf niedere 

 Temperatur der Oberfläche zurückzuführen, sondern scheint von der Natur 

 der die Bakterien einschliefsenden Membran bedingt zu sein. 



Vergleichung des Wachstums von Bakterien in der Milch, von 

 H. W. Conn.i) — Um die sich in der Milch in den ersten 24 Stunden 

 entwickelnden Bakterienarten und die in dieser Zeit verschwindenden 

 Arten kennen zu lernen, stellte der Verfasser eine Reihe von Yersuchen 

 an, aus denen hervorgeht, dafs frisch gemolkene Milch sehr viele Arten 

 Bakterien enthält, die sich in den ersten sechs Stunden, selbst wenn die 

 Milch bis zu 70 ^ erhitzt wird, nicht nur nicht vermehren, sondern in- 

 folge des sogenannten „germiciden Vermögens" der Milch wesentlich ver- 

 mindern. In frischer Milch besteht die Mehrzahl der Bakterien aus 

 Streptokokken, die in den meisten Fällen direkt vom Euter der Kuh her- 

 stammen. Während der ersten 48 Stunden findet starke Vermehrung der 

 Bakterien statt, ohne aber von der zu Anfang gegenwärtigen gröfseren 

 oder kleineren Zahl wesentlich beeinflufst zu werden. Die Streptokokken 

 nahmen in den beiden ersten Tagen stark zu, um schliefslich abzunehmen 

 und später ganz zu verschwinden. Die Milchsäurebakterien, die anfangs 

 mar in verschwindendem Mafse auftreten, kommen in den Milchgängen 

 normalerweise nicht vor, sondern gelangen erst von aufsen in die Milch. 

 Sie vermehren sich scluieller als irgend eine andere Bakterienart, so dafs 

 sie schon nach 2 Tagen mehr als 90 ^/q aller in der Milch vorhandenen 

 Bakterien ausmachen. 



Über die säure-labbildenden Bakterien der Milch, von C. Gorini. ^^ 

 — Der Verfasser weist für einige weitere Arten der Milchsäurebakterien 

 nach, dafs sie zur Labbiidung nicht fähig sind. Es finden sich dem- 

 gegenüber in vielen frischen Milchproben Kokken mehrerer Arten, die so- 

 wohl Säure wie Lab bilden und Kasein peptonisieren. Sie kommen in 

 den Milchführungsgängen der Kuh vor, sind also natürliche Milchbakterien. 

 Der Verfasser weist besonders auf die Bedeutung dieser Bakterien für die 

 Käsereifung hin. 



Bakterielles Verhalten der Milch bei Boraxzusatz, von Albrecht 

 P. F. Richter. '^) Wenn Borax zu 4 ^/q der Milch zugesetzt wird, so wird, 

 wie bereits bekannt, die Gerinnung dauernd verhindert. Um den Ein- 

 flufs eines solchen Zusatzes auf das Bakterienwachstum zu zeigen, wurde 

 Milch mit und ohne Zusatz von Borax bis zu 30 Tagen stehen gelassen 

 und in gewissen Zeiträumen Menge und Art der Keime zu bestimmen ge- 

 sucht. Bei der boraxfreien Milch niufste zur Probenahme das Coagulum 

 gleichmäfsig verteilt werden, was durch Behandlung mit verdünnter Soda- 

 lösung ohne Schädigung der Entwicklungsfähigkeit erreicht wurde. 

 Mög'licherweise wird durch ganz kurze Einwirkung des Borax die Ent- 

 wicklung der Bakterien angeregt. Oidium lactis, Bact. acidi lactici Hueppe 



1) Centrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 8, 442. — =) Ebend. 137. — ») Avch. Hyg. 1002, 43, 151: 

 rof. Chem. Zeit. Rep. 1902, 26, 237. 



