F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 401 



und Bact. acidi lactici Günther werden in ihrem Wachstum durch Borax 

 gehemmt, die Fäulnisbakterieu dagegen nicht, doch gehen diese später von 

 selbst zu Grunde. Am G. — 11. Tage sinkt in beiden Milchproben die Zahl 

 der Kolonien erheblich. Schliel'slich werden fast ausschlielslich nur noch 

 Luftkokken gefunden. 



Die Quelle der säurebildenden Mikroorganismen in Milch und 

 Rahm, von Rollin H. Burr. ^) — Conn und Esten haben für die Ver- 

 einigten Staaten die Arten der Bakterien bestimmt, welche die Ursache 

 der Milchsäuerung sind und die das Keifen des Rahmes bewirken. Es 

 sind drei verschiedene Bakterien, Bac. acidi lactici Esten, Bac. lactis aero- 

 genes und Bac. acidi lactici 11 Conn. Eingehende Untersuchungen über 

 die HiTkunft dieser drei Bakterien führten zu folgenden Schlufsfolgerungen : 

 Bac. lactis aerogenes, Bac. acidi lactici II und I, welch letzterer mit 

 dem Bac. acidi lactici Hueppe, Marpmann und Esten identisch ist, sind 

 die hauptsächlichsten Bakterien in normal reifendem Kahm und die nor- 

 male Ursache der Milchsäuerung. Alle drei Bakterien kommen im Euter 

 der Kuh nicht vor, sondern geraten erst von der Aufsenseite des Euters 

 in die Milch. Milch, weiche unter jedem Ausschlufs von Verunreinigungen 

 durch Luftstaub oder Sclimutz der Kuh gewonnen werden kann, enthält 

 keine die normale Milchsäuerung bewirkenden Bakterien. Bac. acidi lactici 

 II und Bac. lactis aerogenes finden sich im Stalle gewöhnlich in grofsen 

 Mengen, während Bac. acidi lactici I, obgleich sehr verbreitet, darin in 

 verhältnismäfsig geringer Zahl vorkommt. Die von dem Verfasser im 

 Kuheuter gefundenen Bakterien, die zweifellos mit denen von Ward, 

 Moore luid Conn in Milch gefundenen identisch sind, haben für die 

 Milchsäuerung keine Bedeutung. Das Eindringen von Bac. acidi lactici I 

 und II und Bac. lactis aerogenes in das Euter hat auf die Qualität der 

 Milch nur geringen Einflufs. 



Untersuchungen über die Mikroorganismen in der Luft des 

 Wirtschaftshofes, in der frischgemolkenen Milch und im Euter der 

 Kuh, von Chr. Barthel. "') — Aus mehrjährigen, auf verschiedenen schwe- 

 dischen Wirt Schaftshöfen durchgeführten Untersuchungen zieht der Ver- 

 fasser den Schlufs, dafs die Mikroorganismen, die sich in der Luft des 

 Wirtschaftshofes, in der frischgemolkenen Milch und in dem Euter der Kuh 

 vorfinden, nichts anderes als gewöhnliche Luftbakterien sind und im all- 

 gemeinen keinen Einflufs auf die Milch haben, so dafs man sie als gänzlich 

 bedeutungslos für den praktischen Meiereibetrieb ansehen kann. 



Bittere Milch und Käse, von F. C. Harrison.^) — Nach einer ein- 

 gehenden Übersiclit über die einschlägigen Arbeiten berichtet der Verfasser 

 über eigene Versuche, den die Bitterkeit hervorrufenden Organismus zu 

 isolieren. Es konnte ein von dem Verfasser Torula amara genannter Or- 

 ganismus isoliert werden, der im stände war, in Milch, Käse und Butter 

 einen bitteren Geschmack zu erzeugen. Seine morphologischen und biolo- 

 gischen Eigenschaften werden ausführlich geschildert. Sein Temperatur- 

 Optimum liegt bei 37 ^ bei 25*' wächst er noch lebhaft, bei 20° langsamer, 

 nicht mehr bei 5*^ und bei 48*^. Durch 10 Minuten langes Erwärmen 



1) Centrlbl. Bakteriol. U. Abt. 1902, 8, 23G. — =) Milclizeit. 1902, 31, ü31. — s) Centrlbl. 

 Bakteriol. U. Abt. 1902, 9, 20ü. 



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