402 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



auf 62 '^ wird er getötet, ebenso durch 5 Sekunden langes Kochen, kurzes 

 Aufkochen genügt dagegen nicht. Ausgetrocknete Kulturen waren nach 

 7 Tagen noch lebensfähig, nach 8 Tagen nicht mehr. Eine 2prozent. 

 Sodalösung von 55^ tötete ihn sicher erst nach 10 Minuten langer 

 Einwirkung, 4prozent. Sodalösung schon nach 5 Minuten. Die normale 

 oder durch Impfung hervorgerufene Säuerung der Milch hemmt die nach- 

 teiligen Wirkungen des Organismus nicht. Der zuweilen endemisch auf- 

 tretende Milchfehler wird durch nachträgliche Infektion der Milch ver- 

 ursacht, namentlich durch ungenügende Sauberkeit der Milchkannen. Die 

 Milchkannen müssen nach der Entleerung gewaschen und sterilisiert 

 werden und dürfen nicht zum Rücktransport der Molken verwendet 

 werden. 



Das Fadenziehend- und Schleimigwerden der Milch, von J. König, 

 A. Spieckermann und J. Tillmans. ^) — Nach einer kritischen Beleuch- 

 tung der einschlägigen Untersuchungen berichten die Verfasser über umfang- 

 reiche eigene Versuche. Die Untersuchungen erstreckten sich auf Bact. 

 Guillebeau c von Freudenreich, Bact. lactis aerogenes Escherich, den Kok- 

 kus der langen Wei, Bact. lactis longi Twili Petersen, Bacillus lactis vis- 

 cosi Adametz, Bacillus bruxelleus van Laer und auf eine als Schleim- 

 bildner noch nicht beschriebene Bakterienart, die auf faulendem Weifskohl 

 vorkommt und welche die Verfasser Bact. K. bezeichnen. Aus den Versuchen 

 mit diesen Mikroorganismen in sterilisierter Milch geht hervor, dafs aufser 

 dem Kokkus der langen Wei alle Bakterienarten Viskosität der Milch her- 

 vorriefen, die aber in Bezug auf Dauer, Zeit des Eintritts und Stärke ganz 

 verschieden war. Der Kokkus der langen Wei verursachte nur eine Säue- 

 rung und erst nach 14 Tagen schwache Viskosität. Ähnliche Resultate 

 wurden mit roher Milch erhalten. Bei Untersuchungen über die chemischen 

 Veränderungen, welche die Milch beim Schleimigwerden erlitt, konnten die 

 Verfasser zunächst überall eine teilweise sogar bedeutende Verringerung 

 der Trockensubstanz feststellen, die sie meistens einem Gärungsprozesse, 

 nur bei Bact. K., dem Kokkus der langen Wei, Bact. lactis longi dem At- 

 mungsprozesse zuschreiben. Das Fett der Milch wurde nur verändert 

 durch Bact. lactis aerogenes und.den Wei-Kokkus. Stickstoffverlust in abso- 

 luter Menge trat nicht ein, wohl aber wurden die Stickstoff Verbindungen 

 chemisch verändert, besonders durch Bact. K. und den Wei-Kokkus, die 

 auf das Kasein peptonisierend einwirkten. Untersuchungen über die Ent- 

 stehung der Schleimkörper ergaben, dafs die Bildung des Schleimes auf 

 einer Verquellung oder kolloidalen Lösung der Membran der Pilzzellen be- 

 ruht, denn mit Farbstoffen behandelte Schleimfetzen zeigten die Bakterien 

 gefärbt und umgeben von nicht gefärbter Hülle von ungefähr Yg der Dicke 

 der Bakterien, während die zwischen ihnen liegende Grundmasse auch ge- 

 färbt war. Auch in verschiedenen Nährlösungen erfolgte bei den meisten 

 Bakterien eine Schleimbildung, sowie überhaupt Wachstum eintrat, aus- 

 genommen beim Wei-Kokkus, der nur bei der Ernährung mit Laktose und 

 Galaktose, und beim Bact. lactis longi, der auch nur bei diesen beiden 

 Nährmitteln und mit Dextrin Schleim bildete. Es wurde beobachtet, dafs 

 viskos gewordene Milch durch verschiedene Einflüsse diese Eigenschaft 



1) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 897 u. 945. 



