F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 403 



vollkommen einbüfsen kann. Solche Einflüsse sind Erwärmung, Belichtung, 

 Bewegung (auch solche, die durch Aufsteigen von Gasblasen bei der Gärung 

 verursacht wird) und Säurebildung. Über die chemische Natur des 

 Schleimes konnte bisher nur als -sicher festgestellt werden , dals die 

 Schleimkörper einiger Milchschleimbakterien Anhydride von Kohlenhydraten 

 enthalten. Die Schleimkörper sind teils in Wasser zu kolloidalen Lösungen 

 quellbar, teils unlöslich, geben die Cellulosereaktion mit einer Ausnahme 

 nicht, reduzieren Fehling'sche Lösung nicht direkt, zerfallen aber beim 

 Kochen mit Salzsäure in reduzierende Zuckerarten. In einigen ist die 

 Anwesenheit eines Galaktans nachgewiesen, in anderen dagegen fehlt das- 

 selbe wieder. 



Beitrag zur Kenntnis der Erreger der schleimigen und faden- 

 ziehenden Milch und Charakterisierung des Coccus lactis viscosi, 

 von Th. Gruben^) — Eine zur Untersuchung übersandte Milchprobe 

 zeigte schleimige und fadenziehende Beschaffenheit. Als Erreger dieses 

 Milchfehlers wurde ein Kokkus (Coccus lactis viscosi) ermittelt. Der Ver- 

 fasser gibt eine genaue Beschreibung und Charakteristik dieses Mikro- 

 organismus und zeigt, dals derselbe mit einem der 16 bereits bekannten 

 Erreger der schleimigen imd fadenziehenden Milch nicht identisch ist. 

 Von den Versuchen sind die über die Widerstandsfähigkeit des Coccus 

 lactis viscosi gegen höhere Temperatur von Interesse, Der Kokkus 

 hält eine Temperatur von 80 ^ C. 1 Minute aus ohne abzusterben; 

 eine Erhitzung von 2 Minuten auf 80° C, die momentane auf 85*^ C. 

 und ebenso die von 1 und 2 Minuten auf 85° C. töten die Keime jedoch 

 sämtlich ab. 



Ein neuer, aus Stroh isolierter, „das Fadenziehen" der Milch 

 verursachender Kokkus (Carphococcus pituitoparus), von J. Hohl. 2) 



— Der Verfasser isolierte aus Ballen -Prefsstroh französischer Herkunft 

 einen bisher noch nicht bekannten Kokkus, der in hohem Grade die 

 Fähigkeit besitzt, Milch fadenziehend zu machen. Es werden die morpho- 

 logischen und kulturellen Eigenschaften sowie das biologische und physio- 

 logische Verhalten des Mikroorganismus untersucht und auch einige Ver- 

 suche hinsichtlich seiner chemischen Leistungen ausgeführt. 



Über ein neues .Bakterium der „seifigen Milch" (Bakt. sapo- 

 lacticum), von W. Eichholz. ^). — Der Verfasser beschreibt ein aus 

 Milch, welche bei 5 — 7 ° C. gestanden hatte, isoliertes Bakterium, welches 

 die Eigenschaft besitzt, in Milch einen widerlich seifigen , süfsen Ge- 

 schmack hervorzurufen. Wie die Versuche zeigten, kann der durch diesen 

 Mikroorganismus bewirkte Milchfehler nur dann auftreten, wenn Milch 

 durch niedere Temperaturen (unter 10° C), bei denen die Wirkung der 

 Milchsäurebakterien ausgeschaltet ist, konserviert werden soll. 



Die Ursachen des Rübengeschmackes und Rübengeruches in 

 der Milch und Butter, von Th. Gruber. *) — Aus einer Butter, welche 

 zum Zwecke der Konservierung in einer verdünnten Kochsalzlösung lag 

 und dabei deutlichen Rübengeruch entwickelte, gelang es, den Erreger 

 dieser unangenehmen Eigenschaft zu isolieren. Die Intensität des Ge- 



1) Centrlbl. Baktoriol. II. Abt. 1902, 9, 785. — =) Ebend. .S38. — 3; Ebend. tJSl. — J) D. landw. 

 Presse 1902, 446; ref. Cenülbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 9, G84. 



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