404 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



ruches und Geschmackes konnte durch Zusatz von bestimmten Erdbakterien 

 bedeutend erhöht werden. Die Senföie und senfölartigen Verbindungen 

 der Rübe stehen in keinem Zusammenhange mit dem Auftreten des Rüben- 

 geschmackes. Der gefundene, zur Gruppe der sogenannten fluorescierenden 

 Bakterien gehörende Mikroorganismus wächst gut in Milch, wird jedoch 

 bei einer Temperatur von 80 "^ C. nach 2 Stunden und bei einer solchen 

 von 85 '^ C. sofort getötet, um den Milchfehler nicht auf die Butter zu 

 übertragen , ist daher eine Pasteurisierung mit einer darauf folgenden 

 möglichst tiefen Abkühlung und einer durch Anwendung guter Rein- 

 kulturen erzeugten kräftigen Säuerung zu empfehlen. 



Erdbeerbazillus (Bakterium Fragi), von W. Eichholz. ^) — Ge- 

 legentlich des Studiums der bei verschiedenen Temperaturen zur Ent- 

 wicklung kommenden Bakterienarten zeigte eine bei 3,5 — 7 ^ C. auf- 

 bewahrte Milchprobe nach 4 Tagen einen eigentümlichen haselnufs- 

 ähnlichen Geschmack, welcher nach 6 Tagen einem deutlichen Erdbeer- 

 geschmack Platz machte. Als Urheber wurde ein Bakterium isoliert, 

 welches auf allen bekannten Nährböden (mit Ausnahme von Kartoffel), be- 

 sonders aber auf Gelatine und in Bouillon einen sehr angenehmen inten- 

 siven Erdbeergeruch entwickelte. 



Gewinnung von Nährextrakten aus Milch, von G. Eichelbaum. 2) 



— Um ein dem Fleischextrakt ähnliches Nahrungsmittel zu gewinnen, 

 wird Milch der Einwirkung eines peptonisierenden Ferments unterworfen. 

 Danach wird durch Zugabe von verdünnten Mineralsäuren und Erhitzen 

 die Laktose der Milch in ihre Glykosen gespalten und letztere nach dem 

 Neutralisieren der Säuren mit Hefe vergoi-en. Nach beendeter Gärung 

 wird die Flüssigkeit filtriert und konzentriert. 



Über einige neuere Nährmittel aus Magermilch, von J. König. ^) 



— Bei einer näheren Erörterung der verschiedenen aus Magermilch her- 

 gestellten Kasein -Nährmittel entscheidet der Verfasser die Frage, ob die 

 Verwendung der Magermilch zur Herstellung von menschlichen Protein- 

 Nährmitteln für die Landwirtschaft eine Bedeutung hat oder nutzbringend 

 werden kann, in negativem Sinne, da sie für die Massen-Ernährung zu 

 teuer sind und für die Ernährung von Kranken, für die sie, speziell die 

 mit leichtlöslichen Proteinstoffen, in erster Linie in Betracht kommen, der 

 Bedarf zu gering ist. 



Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Molke, 

 von Friedrich Joseph von Mering.*) — Zur Herstellung einer Konserve 

 für Nahrungszwecke aus durch Lab gewonnener Molke mufs beim Ein- 

 dampfen das durch den Einflufs der Säure in Form von Gerinnsel aus- 

 fallende Laktalbumin in Lösung erhalten werden. Durch einen Zusatz 

 von Milch während des Eindampfens und Sterilisierens wird die Ge- 

 rinnung des Molkeneiweifses verhindert. 



Milchwagen zum Probemelken, von P. Vieth. 5) — Eine neuere 

 Prüfung von Milch- Wagen, wie sie vom Verfasser auch schon früher''') 

 ausgeführt wurde, führte zu dem Resultat, dafs die Wage von Gebr. 



1) Centrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1002, 9, 425. — -') Amer. Fat. 708330 v. 2. IX. 1902; ref. Chem. 

 Zeit. 1Ö02, 26, 902. — S) Fühling's landw. Zeit. 1902, 51, 5. — ■») D. R.-P. 134186 v. 21. XL 1899; 

 ref. Cham. Centr.-Bl. 1902, IL 83ü. — 5) Ftihling's landw. Zeit. 1902, 51, 212. — 6) Ebend. 1901, 50,383. 



