F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 405 



Dopp, Berlin, sich in Bezug auf Schnelligkeit und Genauigkeit günstig 

 auszeichnet und dafs die "Wage von W. Garvens, WiUfel vor Hannover, 

 fast ebenso schnell aber weniger genau wiegt, was auf die grofse Be- 

 weglichkeit des Skalenzeigers zurückgeführt wird. Die bereits früher ge- 

 prüfte runde hängende Federwage kam der Wage von Dopp fast gleich, 

 während eine sogenannte römische Wage, die jetzt kaum mehr im Ge- 

 brauch ist, die ungünstigsten Zahlen lieferte. 



Prüfung des Walter'schen Milchkühl- und Entrahmungsapparates, 

 eine Studie über die natürliche Aufrahmung in niedrigen Gefäßen 

 bei gleichzeitiger Kühlung der Milch, von J. Klein und A. Kirsten.^) 



— Nach einer Beschreibung der Konstruktion und der Handhabung des 

 genannten Apparates berichten die Verfasser über einige mit ihm ausgeführte 

 Versuche. Danach erreicht das Walter'sche Aufrahmverfahren bezüglich 

 der Vollkommenheit der Entrahmung weder das Holsteinische noch das 

 Swartz'sche Aufrahm verfahren, wenn für diese ein mittlerer Ausrahmungs- 

 grad von 80 ^/o angenommen wird, und steht gegen die Zentrifugal- 

 entrahmung weit zurück. Die Vorzüge gegenüber dem gewöhnlichen 

 Aschenverfahren bestehen, sofern eine zweckentsprechende Kühl Wasser- 

 leitung und ein guter Keller vorhanden ist, in der gröfseren Einfachheit, 

 Bequemlichkeit und Sauberkeit. 



Das Färben der Magermilch als Mittel gegen deren betrüge- 

 rische Beimischung zur Vollmilch, von Herfeldt. -) — Milch, die vom 

 Verkehr ausgeschlossen und zum Genufs für Menschen unbrauchbar ge- 

 macht werden soll, wird nach hierauf bezüglichen Versuchen am besten 

 mit einer Fuchsinlösung (1 g unter Zuhilfenahme von etwas Alkohol in 

 1 1 Wasser gelöst) gefärbt. Pro Liter Milch genügt 1 ccm dieser Lösung. 

 Die schwach rosarot gefärbte Milch ist für Tiere ganz unschädlich. 



Literatur. 



Auerbach, Norbert: Wie können Rieselgüter für die Versorgung der 

 Grofsstädte mit guter Kindermilch behufs Herabminderung der Säuglingssterblich- 

 keit nutzbar gemacht werden? — Hyg. Rundschau ]902, Nr. 3; ref. Chem. Ztg. 

 Rep. 1902, 26, 43. 



ßilik, L.: Zur Pasteurisierung der Milch. — Arch. f. Kinderheilkunde 

 1901, 32, 343. 



Boyce, R. : The excretory and tubercular contamination of milk. — 

 Thompson Yates Laborat. Rep. 1901, 4, I. 177. 



Bucka, Hansen u. Wimmer: Konservieren von Milch. — Dan. Pat. 

 5114 V. 31. V. 1899; ref. Chem. Zeit. 1902, 26, 1113. 



Bull, R. T. : Bacteriological research in the milk flora of Australia. — 

 Rep. of the 8. meet. of the Austral. assoc. for the adv. of science 1901, 340. 



Camescasse: Eine der Missetaten sterilisierter Milch. — Bull. gen. de 

 Therap. 1902, 143, 661; ref. Chem. Zeit. Rep. 1902, 26, 178. 



Chemische Fabrik Helfenberg Akt.-Ges. vorm. Eugen Dieterich: Verfahren 

 zur Herstellung eines keimfreien, diastasereichen Nährpräparates aus Malz- 

 auszügen und Milch. D. R.-P. 134697 vom 2. März 1901. 



Christiansen, V.: Pasteuriseringsloven. — Maelkeritidende 1902, 145. 



Cozzolino, 0.: Über die Vegetation von Bact. coli commune in der 

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1) Milchzeit. 1902, 31, 321. — ^) Ebend. 23. 



