F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 409 



Vi etil, P. : Beobachtungen über Ahlborn's Dampfspar - Milcherhitzer mit 

 Berieselungswärmeaustausch. — Milchzeit. 1902, 31, 769 u. 786. 



Vieth: Die Behandlung der Milch mit Rücksicht auf die Seuchentilgung. 

 — Landw. Centrlbl. d. Ldwkammer f. d. Provinz Posen 1902, 121. 



Vieth, P. : Aus dem Jahresbericht über die Tätigkeit des milchwirtschaft- 

 lichen Instituts Hameln. — Milchzeit. 1902, 31, 454. 



Vieth, P., Siegfeld, M. und Popp, M.: Prüfungen des direkten Säure- 

 entwicklers „Holsatia", — Molkereizeit. Berlin 1901, 11, 553. 



Weigmann, H., Lauterwald, Fr. und Gruber, Th.: Fortschritte der 

 Wissenschaft und Technik auf dem Gebiete der Erzeugung und Verarbeitung 

 der Milch. — Chera. Zeit. 1902, 26, 593. 



Weil, R.: Beitrag zur Frage über die Reinigung der Milch. Erwiderung 

 auf die Angriffe des Herrn Dr. Kröhnke, Hamburg. — Milchzeit. 1902, 31, 

 21 und 56. 



Ahlborn's Milcherhitzer mit Berieselungs-Wärme- Austausch , für Hand- 

 betrieb. D. R.-P. 132 513. — Milchzeit. 1902, 31, 641. 



Frische Kuhmilch als Erfrischungsgetränk. — Fühling's landw. Zeit. 1902, 

 51, 874. 



Resultate der Milch- und Butterprüfungen bei der Londoner Dairy Show 

 im Jahre 1901. - Milchzeit. 1902, 31, 8. 



2. Butter. 



Untersuchungen über die Zusammensetzung und die Be- 

 schaffenheit des Butterfettes aus der Milch einzelner Kühe, von P. 

 Behrend und H. Wolfs. ^) — Die Verfasser haben eingehende Unter- 

 suchungen über die Zusammensetzung des Butterfettes einzelner Kühe 

 verschiedener Rassen angestellt. Es wurde bestimmt: Schmelzpunkt, 

 Refraktometerzahl bei 40 ^, die Reichert-Meifsl'sche Zahl, die Hübl'sche 

 Jodzahl, die Köttstorfer'sche und die Hehner'sche Zahl. Der Schmelz- 

 punkt schwankte zwischen 31,8 und 39,8 und zeigte bei Grünfütterung 

 (Sommer) und bei Trockenfütterung (Winter) keine wesentlichen Unter- 

 schiede. Dagegen war die Refraktometerzahl, die von 40,2 — 47,0 schwankte, 

 bei ersterer stets höher. Die Reichert-Meifsl'sche Zahl geht mit dem 

 Vorschreiten der Laktation allmählich zurück. Die im übrigen ziemlich 

 erheblichen Schwankungen bei den einzelnen Proben sind auf die indivi- 

 duellen Eigentümlichkeiten der betreifenden Kühe zurückzuführen. Die 

 Jodzahl war bei der Abendmilch in den allermeisten Fällen erheblich 

 höher wie bei der Morgen milch. Beim Übergang von der Winter- zur 

 Grünfütterung steigt die Jodzahl bedeutend, in einem Falle um 68,3 ^/q, 

 während sie beim umgekehrten Fütterungswechsel sank. Die Verseifungs- 

 zahl war dagegen bei Winterfütterung durchweg höher als bei Grün- 

 fütterung. Ein Einflufs der Fütterung auf die Hehner'sche Zahl war 

 bei den Versuchen nicht deutlich zu erkennen. Aus den bei obigen Ver- 

 suchen gefundenen Zahlen stellten nun die Verfasser die Beziehungen 

 zwischen den verschiedenen Konstanten des Butterfettes fest. Es ergaben 

 sich zwischen Schmelzpunkt einerseits, Refraktometerzahl, Verseifungs- 

 zahl und Hübl'scher Jodzahl anderseits keinerlei Beziehungen, dagegen 

 sank die Reichert-Meifsl'sche Zahl mit steigendem Schmelzpunkt. Die 

 Beziehungen zwischen Schmelzpunkt und Hehner'scher Zahl waren nicht 



1) Zeitschr. Unters. Xahr.- u. Genussm. 1902, 5, 689. 



