414 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



stofffreien Stoffen. Butter aus erhitztem Rahm enthält wesentlich mehr 

 Wasser und mehr stickstofffreie und stickstoffhaltige Stoffe als Butter aus 

 nicht erhitztem Rahm, In 8 — 10 Tagen zeigt erstere eine Säureabnahme 

 von im Mittel 4,91*^, letztere 5,45 *'. Die Durchschnittszahlen von 179 

 Butterproben waren folgende: Wasser 12,19 *^/o, Nichtfett ohne Wasser 

 2,54 7o, Fett 85,26 o/q. stickstoffhaltige Stoffe 0,G2%, stickstofffreie 0,55 «/o^ 

 Asche l,267o, Asche ohne Salz 0,107o) Gesamt -Nichtfett 14,74 o/o? 

 Reichert -Meifsl'sche Zahl 28,21, Jodzahl 34,28, Säuregrad der Buttermilch 

 47,40, Ranzigkeit 1,5, Schmelzpunkt 34,5, Härte 284 (ausgedrückt in 

 Gramm, die einen Stemjjel von 1 qcm Querschnitt rasch einsinken lassen). 



Ist das Butterfett in den großen und kleinen Fetttröpfchen von 

 verschiedener Beschaffenheit? von Joh. Siedel. ^) — Nach einer Unter- 

 suchung von Rahmbutter und Magermilchbutter, die aus derselben Milch 

 stammten, besitzt das Fett der kleinen Fetttröpfchen keine wesentlich 

 andern Eigenschaften wie das der gröfsten, indessen zeigte die Magermilch- 

 butter einen erheblich höheren Gehalt an fettfreier Trockensubstanz. Es 

 ist daher möglich, dafs die Serumhülle der Fetttröpfchen reicher an festen 

 Milchbestandteilen ist als das übrige Milchserumi, denn die Menge der 

 Milchserumhüllen mufs bei der Butter aus kleinen Fettkügelchen gröfser 

 sein als bei der Butter aus grofsen Fetttröpfchen. 



Beiträge zur Untersuchung und Kenntnis der Zusammensetzung 

 des Milchfettes. I. Die unverseifbare Substanz des Milchfettes, von 

 Arthur Kirsten.-) — Die unverseifbare Substanz des Milchfettes bestellt 

 nur zum Teil aus Cholesterin, welches aber durch Krystallisation in reinem 

 Zustande daraus erhalten werden kann. Salkowsky fand den Schmelz- 

 punkt des Cholesterins um 5^ niedriger wie Bömer und führt dies 

 darauf zurück, dafs aus den Pflanzenfetten der Nahrung Phytosterin mit 

 in das Milchfett übergehe. Dem widerspricht Bömer, da er niemals 

 Krystallformen bemerkt hatte', die dem Gemisch von Cholesterin und 

 Phytosterin eigen sind und erklärt die Tatsache, dafs aus dem Roh- 

 cholesterin ein reines mit dem ihm zukommenden Schmelzpunkt erst nach 

 mehrmaligem ümkrystallisieren erhalten werden kann, durch eine Bei- 

 mischung von Lecithin. Der Verfasser hält auch diese Ansicht nicht 

 für richtig, da Lecithine schon durch Einwirkung verdünnter Säuren und 

 Alkalien gespalten werden. Von den zur Abscheidung des Rohcholesterins 

 vorgeschlagenen Methoden gibt der Verfasser dem Verfahren von Bömer 

 den Vorzug, da das Cholesterin hierbei quantitativ gewonnen wird. Bei 

 einer Prüfung dieser- Methode hat der Verfasser gefunden, dafs Natron- 

 lauge anstatt Kalilauge gröfseren Zusatz von Wasser zur Trennung der 

 Schichten beansprucht und nicht schneller zum Ziel führt, ferner dafs die 

 direkte Extraktion der trockenen Seife mit Äther keine quantitative Aus- 

 beute liefert, und dafs die besten Resultate bei kürzerer Zeitdauer und 

 bequemerem Arbeiten erhalten werden, wenn man anstatt 50 g Fett nur 

 10 g und entsprechend reduzierte Mengen Lauge und Äther nimmt. Der 

 Verfasser weist schliefslich nach, dafs die Cholesterinmenge des Milch- 

 fettes mit Vorschreiten der Laktation beständig steigt. 



1) Jahresbor. d. milchwiitsch. Centralst. zu Güstrow 1901, 28; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genussra. 1902, 5, 461. — =) Zoitschr. Unters. Nähr.- u. Genus.<5m. 1902, 5, 867. 



