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Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Die in den meisten Proben auffallend niedrige Verseifungszahl und 

 die in noch stärkerem Mafse erhöhte Jodzahl ist auf den in manchen Marga- 

 rinefabriken Österreichs üblichen teil^-eisen Ersatz des zur Kunstbutter- 

 bereitung verwendeten Eindstalgs durch Baumwollcnsamen- oder Cotton- 

 stearin zurückzuführen. Dieses butterähnliche, angenehm rein schmeckende 

 Produkt hat der Verfasser ebenfalls untersucht; der Schmelzpunkt war 

 24,1 0, das spezifische Gewicht bei 98,6« 0,8652, Reichert -Meifsl'sche 

 Zahl 2,9, Verseifungszahl 192,23, Jodzahl 92,97, Säuregrad 2,63. — Eine 

 Anzahl der 1899 untersuchten Proben (14 Butter, 1 Margarine) wurden 

 nach 2 jährigem Aufbewahren nochmals auf Reichert - Meifsl'sche Zahl 

 und Säuregrad untersucht. Die Hanus'sche und Schmid'sche Probe fiel 

 in allen Fällen positiv aus. Ein besonderer Einflufs des Ranzigwerdens 

 bei längerem Stehen auf die Reichert- Meifsl'sche Zahl wurde nicht 

 beobachtet, da sowohl gleich hohe, höhere und niedrigere Zahlen wie 

 vorher gefunden wurden. Der Verfasser vermutet, dafs auf die flüchtigen 

 Säuren Nebenumstände einwirken, die noch zu wenig erkannt sind. Die 

 Säuregrade waren hoch und in den 3 Fällen, in denen der ursprüngliche 

 Säuregrad bestimmt war, bedeutend erhöht. 



Physikalisch-chemische Untersuchungen über Frauenbutter, von 

 Sauvaitre. ^) — Eine vergleichende Untersucliung einer Frauen- und einer 

 Kuhbutter, die beide aus der Milch durch Zentrifugieren und Buttern ge- 

 wonnen, geschmolzen und filtriert wurden, ergab nachstehende Werte: 



Schmelz - 



Frauenbutter 

 Kuhbutter . 



Spez. 



Gew. 



bei 1000 



0.870 

 0,866 



puukt 



der 

 unlösl. 



Fett- 

 säuren 



40,0 

 40,5 



Kött- 



storfer- 



sche 



Zahl 



218,4 

 221,2 



Reichert- 



Meifsl- 



sche 



Zahl 



15,8 

 26,3 



Hehner- 

 sche 

 Zahl 



89,2 



87,2 



Jodzahl 



43,37 

 35,51 



Es zeigen sich danach keine grofsen Unterschiede, nur scheint der 

 Frauenbutter ein geringer Gehalt an flüchtigen Fettsäuren eigentümlich 

 zu sein. 



Versuche mit aufgestapeltem Rahm bezw. über den Einfluß der 

 Sterilisierung auf das Butterfett, von Tiemann.^)— Eine Aufbewahrung 

 von Rahm für längere Zeit wäre in Zeiten des Rahmüberflusses für das 

 Molkereigewerbe zweifellos wertvoll. Um zu entscheiden, ob dies mit 

 Hilfe der Sterilisation unter Verhinderung einer etwaigen Peptonisierung 



1) Bull. Soc. de Pharm. Bordeaux 1901, Dozbr. ; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussni. 19("t2, 

 5, 1133. — -) Aus dem Tätigkeitsber. d. milchwirtschaftl. Inst, zu "Wreschen für 1901; ref. Milchzeit. 

 1902, 31, 480. 



