F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 421 



in zweiter Penicillium glaucum gefunden, während Mucor mucedo in weit 

 geringerem Mafse angetroffen wird. Durch eingehende Untersuchungen 

 suchte der Verfasser das Verhalten dieser 3 Arten in Nährlösungen gegen- 

 über den ihnen als Kohlenstoifquellen gebotenen verschiedenen Zucker- 

 arten (Milchzucker, Laevulose, Traubenzucker, Rohrzucker, Mannit, Maltose) 

 festzustellen. Von den tabellarisch wiedergegebenen Resultaten ist her- 

 vorzuheben, dafs Milchzucker für Oidium und Mucor nur eine geringe, für 

 Penicillium dagegen eine bedeutend höhere Nährfähigkeit besitzt, und dafs 

 'Oidium zu seinem Anfbau die Zuckerarten verhältnismäfsig am wenigsten 

 in Anspruch nimmt. 



Versuche mit künstlichen Kulturen zur Herstellung von Export- 

 butter, von M. Grimm. ^) — Wie der Verfasser dnrch Versuche er- 

 mittelte, eignen sich die Reinkulturen von Bac. acidi lactici Hueppe zum 

 Säuern des Rahmes für Exportbutter nicht, da solche Butter kein Aroma, 

 hohe Acidität und unangenehmen Geschmack besafs. Die Kulturen nach 

 Severin ergaben eine gute Butter von zufriedenstellender Haltbarkeit, 

 doch war ihr Aroma sehr schwach. Der mit Trede'schen Kulturen ge- 

 impfte Rahm lieferte eine Butter mit angenehmem charakteristischem Aroma, 

 aber von nicht immer zufriedenstellender Haltbarkeit. Kulturen nach 

 We ig mann lieferten eine Butter mit vorzüglichem Aroma und normaler 

 Festigkeit, aber ungenügender Haltbarkeit. In jeder Beziehung günstige 

 Resultate wurden bei Impfung mit Kulturen von Hansen erhalten. Auch 

 die Kultur, welche der Verfasser nach eigener Methode anlegte, bewährte 

 sich, die Butter hatte angenehmen Geschmack und gutes Aroma, ihre 

 Haltbarkeit und Festigkeit waren in den meisten Fällen zufriedenstellend, 

 nur zu junge Kulturen lieferten keine genügend haltbare und feste Butter. 

 Die Kultur von Grimm besteht aus einer Mischung von drei Mikro- 

 organismen: einem aus spontan geronnener Milch isolierten Milchsäure- 

 bazilhis, einem Kokkus und einer Hefe. Im allgemeinen ist diese Kultur 

 zum Säuern des Rahmes für Exportbutter wohl geeignet. 



Über einen neuen aromabildenden Bazillus, nebst einigen Be- 

 merkungen über Reinkulturen für Exportbutter, von M. Grimm. '^) — 

 Aus Beobachtungen, die an den verschiedensten käuflichen bakteriologischen 

 Kulturen gemacht wurden, schliefst der Verfasser, dafs der bakteriologische 

 Gehalt der aus demselben Laboratorium stammenden Kulturen öfters Ver- 

 änderungen erfährt, dafs die flüssigen Kulturen den trockenen stets an 

 Reinheit überlegen sind und dafs ferner in allen untersuchten Kulturen in 

 mehr oder weniger virulentem Zustande das typische Bact, lactis acidi 

 Leichmann zugegen war, während Aromabildner zu keiner Zeit in irgend 

 einer Reinkultur vorhanden waren. Bei seinen bakteriologischen Analysen 

 der Milch fand der Verfasser in verschiedenen Proben einen Bazillus, der 

 in aufTallender Weise die Fähigkeit besitzt, sterilisierter Milch ein stark 

 fruchtätherartiges Aroma zu verleihen. Nach eingehenden Beschreibungen 

 des Aussehens und der Eigenschaften des von dem Verfasser Bac. aroma- 

 ticus lactis n. sp. benannten Organismus, vergleicht der Verfasser ihn mit 

 zwei anderen genau bekannten Aromabildnern, mit denen er zweifellos 

 nicht identisch ist. Der Verfasser empfiehlt, diesen Bazillus in der Export- 



1) Milchzeit. 1902, 31, 104. — =) Centrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 8, 584. 



