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butterfabrikation zu verwerten, da das dem pasteurisierten Rahm durch 

 den Mikroorganismus verliehene Aroma auf die Butter übertragen wird, 

 ohne nachteilige Wirkung auf deren Haltbarkeit auszuüben. 



Bittere Butter, von Ottomar Henzold.^) — Bei der Untersuchung 

 von Buttersalz, nach dessen Benutzimg die im übrigen sehr sorgfältig ge- 

 wonnene Butter einen bitteren, adstringierenden Geschmack annahm, wurde 

 ermittelt; dafs die Ursache nicht, wie zuerst vermutet wurde, in einem 

 Gehalt an schwefelsaurer Magnesia, sondern in dem Vorhandensein von 

 relativ grofsen Mengen Eisenoxyd zu suchen ist. Versuche mit Butter 

 aus pasteurisiertem Rahm, die mit reinem Kochsalz, mit dem erwähnten 

 Buttersalz und mit reinem Kochsalz, dem 0,05 — 0,1 % Eisenoxyd zuge- 

 setzt war, gesalzen wurde, zeigten, dafs in diesem Falle nur das Eisen- 

 oxyd wahrscheinlich durch Bildung von milchsaurem Eisen den bittern 

 zusammenziehenden Geschmack hervorgerufen haben konnte. Es ist daher 

 der Reinheit des Buttersalzes erhöhte Aufmerksamkeit zu schenken. 



Über Butteröl, von K. Utz. -) — Ein in Würzburg für Backzwecke 

 als „Butteröl" zu billigem Preise (40 Pf. pro Pfund) angebotenes Fett er- 

 wies sich als Baumwollensaatöl. Das spezifische Gewicht bei 15 *^ war 

 0,920, die Refraktion bei 15 « 1,4742, die Jodzahl 106,4 und der Schmelz- 

 punkt der Fettsäuren 36,5 ^. 



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 1902, 26, 69. 



