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sparung der Kosten bei der Trocknung anstreben, die Schnitzel so stark 

 wie möglich abzupressen, ohne befürchten zu müssen, im Prefswasser zu 

 grofse Verluste zu haben. Die Verluste an Nährstoffen beim Auspressen 

 ausgelaugter Schnitzel hängen in erster Linie von der Diffusionsarbeit ab. 

 Bei kalter Arbeit sind die Verluste wesentlich geringer als bei heifser 

 Arbeit, ferner ist die Prel'sbarkeit der Schnitzel eine um so bessere, mit 

 je höherer Temperatur sie in die Presse gelangen. Bei imvollkommen 

 ausgelaugten Schnitzeln ist der Verlust im Prefswasser bedeutend gröfser, 

 als bei gut ausgelaugten und er nimmt selbstverständlich in dem Mafse 

 zu, als die Auslaugung schlechter geworden ist. Bei frischen Schnitzeln 

 bestätigt sich die Angabe Steffen's, dafs deren Prefsbarkeit auffallend 

 zunimmt, wenn sie für kurze Zeit mit heifsem Saft eingemaischt 

 werden. Bei längerer Einmaischung nimmt jedoch die leichte Prefsbarkeit 

 wieder ab. 



Umschau auf dem Gebiete der Schnitzelpressen, von W. Daude.^) 

 — Unter Hervorhebung von typischen Konstruktionen wird die Ent- 

 wicklung der Schnitzelpressen von den Anfängen bis zu den neuesten 

 Apparaten beschrieben. 



Das Sperber'sche Verfahren der Schnitzeltroclcnung, von G. 

 Dureau. -) — Das Prinzip dieses Verfahrens besteht darin, dafs im Gegen- 

 satz zu früheren Verfahren, bei denen die Schnitzel direkt der Ein- 

 wirkung heifser Flammengase ausgesetzt werden und sich auf diese Weise 

 ein Anbrennen der organischen Substanz und dementsprechend Verluste an 

 Nährwert nicht vermeiden lassen, die Verdampfung des Wassers der Schnitzel 

 durch vorsichtiges Behandeln derselben mit Dampf von niedriger Temperatur 

 erzielt wird, und zwar unter Bedingungen, die jede Veränderung und Zer- 

 störung von Nährsubstanz ausschliefsen sollen. Das Verfahren wurde in 

 der französischen Zuckerfabrik Rue zur Durchführung gebracht, wo zwei 

 Trockenapparate (jeder für die Verarbeitung von lUOO D.-Ztr. Rüben pro 

 Tag) in Anwendung standen. Die getrockneten Schnitzel fühlen sich wie 

 Kleie an, sind von grauer Farbe, unbegrenzt haltbar und besitzen einen 

 Marktpreis von 8 — 9 M in Deutschland oder 8 — 10 Kr. in Österreich. 

 Die Kosten für die Einrichtung und den Betrieb stellen sich auf höchstens 

 1,50 Fr. pro 1000 kg Rüben inkl. Bedienung und Kohlen. Beim Trocknen 

 nach diesem Verfahren findet keine Zerstörung der Nährsubstanzen statt, 

 da im Trockenapparat nur eine Temperatur von ca. 70^ C. herrscht. 

 Aufserdem sind die Schnitte frei von Flugasche oder ähnlichen Ver- 

 unreinigungen. — Nach der Mitteilung von P. Rassmus^) stand das Ver- 

 fahren auch in der deutschen Zuckerfabrik Westerhüsen mit bestem Er- 

 folg in Anwendung und hat dasselbe noch den Vorzug, dafs die Auf- 

 stellung des Trockenapparates an jedem beliebigen Orte erfolgen kann, da 

 alle Feuersgefahr ausgeschlossen ist. Der Apparat ist auch zum Trocknen 

 von Kartoffeln, Getreide, Rübenblättern u. s. w. geeignet. 



Über die Einwirkung hoher Hitzegrade auf die Eiweiß- 

 verdaulichkeit der Trockenschnitte, von Fr. Strohmer.*) — Die Unter- 

 suchungen betreffen Proben von ausgelaugten Diffusionsschnitten ein und 



1) Zeitschr. Ver. D. Zuckerind. 1902, 52, 525. — 2; Journ. des Fabricants de sucre 1902, 43, 

 Nr. 3. — 3) D. Zuckerind. 1902, 27, 307. — ^) Österr.-nngar. Zeitschr. f. Zuckeriiid. ii. Landw. 1902, 

 31, 517. 



