C. Wein. 1. Most und Wein. 459 



düngung bewirkt, falls die Weinberge stickstoffbedürftig sind, eine Er- 

 höhung des Traubenertrags und eine Verbesserung der Moste in Bezug 

 auf Vermehrung des Zuckergehaltes und Verminderung der Säure, auch 

 scheint der Säurerückgang während der Gärung und Lagerung bei solchen 

 Mosten ein erheblicherer zu sein als in Mosten aus nicht gedüngten Wein- 

 bergen. Der Verfasser warnt aber, diese Ergebnisse zu verallgemeinern, die 

 nur für stickstoffhungrige Weinberge zutreffen ; wo dies nicht der Fall ist, ist 

 Stickstoffdüngung entweder wirkungslos oder sogar bei übermäfsigen Gaben 

 schädlich. Beispielsweise wurde in letzterem Fall eine Erhöhung des 

 Säuregehaltes des Mostes um 3,65 ^/qq beobachtet. Allerdings glich sich 

 dieser Unterschied durch Gärung und Lagerung wieder aus, so dafs der 

 Säuregehalt der Weine mit geringer und starker Düngung 10,3 bezw. 

 11,0*^/00 betrug. Im allgemeinen enthalten Moste bei reichlicher Stickstoff- 

 düngung auch mehr Stickstoffsubstanz, womit aber nicht immer eine stärkere 

 Säureabnahme verbunden ist. 



Über elektrisch behandelten Marsalawein, von J. Boes. ^) — In 



der Gegend von Marsala wird namentlich von englischen Firmen die elek- 

 trische Behandlung der "Weine ausgeführt, um dieselben rascher zu altern 

 und trinkbar zu machen. Der Verfasser teilt die Analyse eines natürlich 

 und eines künstlich gealterten "Weines mit, woraus zu entnehmen ist, dafs 

 durch die elektrische Behandlung die Zusammensetzung der "Weine eine 

 Veränderung nicht erleidet, vorausgesetzt, dafs wirklich Weine derselben 

 Herkunft vorliegen. 



Alkohol 

 Gew. -0/0 

 Natürlich gealterter 



Wein ..... 15,94 

 Elektrisch behandelter 



"Wein lö,72 



Unter Dextrose dürfte reduzierender Zucker, berechnet als Dextrose, 

 unter Weinsäure freie Gesamtsäure, berechnet als Weinsäure zu ver- 

 stehen sein. 



Ein stickstoffhaltiger Bestandteil des Weinextraktes, von R.Reisch.^) 



— Dem Verfasser gelang es, aus Rotweinextrakt einen in breiten Nadeln 

 krystallisierenden Körper, das salzsaure Salz einer stickstoffhaltigen Base 

 und daraus durch Behandeln mit Silberoxyd diese selbst darzustellen. Die 

 gut krystallisierende Base ebenso wie das salzsaure Salz sind in "Wasser 

 und Alkohol leicht löslich, mit Pikrinsäure entsteht ein in gelben Prismen 

 krystallisierendes Doppelsalz. 



Über den Farbstoff der roten Trauben, von L. Sostegni. 3) — Beim 



Schmelzen des Weinfarbstoff's mit Kalium hydroxyd oder beim Erhitzen mit 

 30 prozent. Lauge entsteht neben Brenzkatechin und einem als Oxyhydro- 

 ehinon angesprochenen Körper als Hauptprodukt Protokatechusäure. Ein 

 von dem Verfasser hergestelltes Acetylderivat, erhalten durch eine ein Jahr 



1) Apoth. -Zeit. 1902, 17, 274; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 1173. — 

 2) Ber. k. k. Versuchsst. f. Obst- u. Weinbau, Klosterneuburg 1901, 5. — 3) Gaz. dum. ital. 1902, 32, 

 II. 17; ref. Ghem. Centr.-Bl. 1902, II. 905. 



