C. Wein. 1. Most und Wein. 461 



fasser eine grofse Anzahl abgeprefster Trester, um festzustellen, ob auch 

 deutsche Naturweine kleine Mengen von Salicylsäure enthalten. Zunächst 

 wurden 5 — 10 kg Trester, je mit Iprozent. Schwefelsäure und 2 prozent. 

 Natronlauge mehrere Tage lang extrahiert, die Lösungen nach dem An- 

 säuern mit Äther ausgeschüttelt, der Verdampfungsrückstand in Wasser 

 gelöst, mit Schwefelsäure angesäuert und mit Benzol dreimal ausgeschüttelt 

 u. s. w. Obgleich die verschiedensten Traubensorten iu den Kreis der 

 Untersuchung gezogen worden waren, gelang es in keinem Fall, mit Eisen- 

 chlorid Salicylsäure nachzuweisen. Da es nicht ausgeschlossen ist, dafs 

 das Vorkommen der Salicylsäure nach Jahrgängen schwankt, so wird es 

 sich empfehlen, diese Untersuchungen alljährlich vorzunehmen. Zum 

 Schlüsse gibt der Verfasser eine Zusammenstellung der Literatur über das 

 Vorkommen von Salicylsäure in Wein, Obst und Fruchtsäften. 



Über die Abstiche der Weine, von Jul. Wortmann, i) — Da die 

 Hefe nach der Hauptgärung noch eine Reihe wohltätiger Wirkungen aus- 

 übt (Nachgärung, Glykogengärung, Luftabsorption, Absorption von Farb- 

 stoffen u. s. w.), so liegt es im Interesse der rationellen Weinbehandlung, 

 die Hefe nicht zu früh zu entfernen; ebenso wichtig ist es aber, den Ab- 

 stich nicht zu spät vorzunehmen, da die hungernde Hefe leicht abstirbt 

 und durch Zerfall der Zellen schwer zu beseitigende Trübungen ver- 

 anlafst, anderseits in Fäulnis übergehend einen guten Nährboden für Bak- 

 terien bildet, deren Lebeustätigkeit zu nicht erwünschter Säureverminde- 

 rung und dadurch zu einer Reihe von Weinkrankheiten führen kann. 

 Der richtige Augenblick für die Entfernung der Hefe tritt ein, wenn die 

 Hefe ihre Reservestoffe verbraucht hat, zu welchen das Glykogen gehört, 

 dessen Gegenwart in der Zelle mikrochemisch leicht nachweisbar ist. Es 

 bietet daher die mikroskopische Untersuchung und Kontrolle der Trubhefe 

 einen sicheren Anlialtspunkt dafür, um in jedem einzelnen Falle die richtige 

 Zeit des Abstiches zu bestimmen. Man darf jedoch nicht so lange warten, 

 bis alle Zellen ihr Glykogen verloren haben, da einzelne kräftige Hefen 

 diesen Reservestoff noch enthalten können, während die schwächeren schon 

 abgestorben sind und bereits durch ihre Zerfallprodukte ungünstig zu 

 ■wirken vermögen, sondern, wie praktische Versuche gezeigt haben, ist der 

 geeignete Zeitpunkt eingetreten, wenn etwa ^3 ^^^ Zellen glykogenfrei 

 geworden sind. 



Analyse eines hygienischen Weines („Traubenwein"), von Ferd. 

 Jean.'-') — ■ Spez. Gew. 1,059, Extrakt 15,33, Gesamtsäure (berechnet als 

 SO4 H2) 0,76, flüchtige Säuren (Essigsäure) 0,06, nicht flüchtige Säure 

 0,71, Weinstein 0,31, Weinsäure 0,26, Kaliumsulfat 0,0 30, Natrium- 

 chlorid 0,020, Gummi und Pektin 0,14, reduzierender Zucker 12,75, Asche 

 0,20 Gramm in 100 ccra. 



Wann ist ein Getränk als alkoholfrei zu bezeichnen? von Conne.") 

 — Über dieses Thema referierte der Verfasser auf der Versammlung des 

 Vereines Schweizerischer analystischer Chemiker in Lausanne. Es wurde 

 beschlossen, dafs ein Getränk im praktischen Sinne als alkoholfrei an- 



1) Ber. Verh. XX. Deutschen Weinbaukongi-ess, Kreuznach 1901. Mainz, Phil. v. Zabern, 1902. 

 2) Ann. chim. anal. 1901, 6, 209; ref. Zeitsclir. Uniers. Nalir.- n. Gonussra. 1902, 5, 1182. -- S) Zeitschr. 

 Unters. Nähr. u. Genussra. 1902, 5, 1215. 



