C. Wein. 2. Obstwein. 



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2. Obstwein.' 



Über die Einwirkung gasförmiger Blausäure auf frische Früchte, 

 von H. Schmidt.') — In Australien hat man versucht, frische Früchte 

 durch Behandehi mit einer Blausäure-Atmosphäre zu konservieren. Zweck 

 der Arbeit war es, zu prüfen, ob hierdurch in der Tat der beabsichtigte 

 Zweck erreicht wird und ob die Früchte nichts von dem giftigen Gase 

 aufnehmen, bezw. was mit der etwa aufgenommenen Blausäure für Ver- 

 änderungen vor sich gehen. Was die Aufnahme anbelangt, so hängt das 

 Mafs derselben von der Zeit der Einwirkung und der Fruchtart ab (weiche 

 Früchte mehr als hartschalige). Ein Teil der Blausäure wird chemisch 

 gebunden, wahrscheinlich an Zucker und ist nur wieder unvollständig 

 abspaltbar. Mit Ausnahme der Pflaumen werden die Früchte aber un- 

 günstig beeinflufst, sie werden weich, fallen zusammen und verändern 

 die Farbe. Da die Früchte nur in einer konzentrierteren Bläusäureatmosphäre 

 konserviert werden (eine nur 0,3 7o enthaltende ist wirkungslos), so ist 

 dieses Verfahren gesundheitlich recht bedenklich und nebenbei aber für 

 die Praxis auch nicht zu empfehlen. 



Über die Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung 

 verschiedener Heidelbeerweine nach 3V,jähriger Lagerung im Keller, 

 von R. Otto.'-^) — Die Versuche waren im Sommer 1897 angestellt worden, 

 um den Einflufs verschiedener Stickstoffverbindungen auf den Gärverlauf 

 der mit Reinhefe angestellten Heidelbeersäfte kennen zu lernen. Die 

 Gärprodukte wurden nach der Hauptgärung am 30. Aug. 1897, und nach 

 8Y2Jährigem Lagern im Keller, im März 1901 untersucht. 



Wie diese Zahlen beweisen, war die Probe, in welcher 

 nährung der Hefe notwendigen Stickstoffverbindungen fehlten, 

 3^2 jähriger Lagerung noch nicht vergoren. 



die zur Er- 

 selbst nach 



1) Arb. Kaiserl. Gesundheitsamt 1002, 18, 490; ref. Zeitschr. Unters. Nalir.- u. Genussm. 1902, 

 5, 460. — 2) Botan. Contrlbl. 1901. 86, 343; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1902, 31, 199. 



