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Maltoferrochin (Maltosenwein) (von Javurek und Svatek in Prag- 

 Smichov), von M. Mansfeld. ^) — 100 ccm enthalten Gramm: Alkohol 

 12,11, Extrakt 17,97, Mineralstotfe 0,2588, Phosphorsäure 0,066, Eisen- 

 oxyd 0,0033, freie Säure (Milchsäure) 0,76, Zucker (Maltose) 16,87, 

 Protein 0,53, Gesamtalkaloide 0,0437, Polarisation vor und nach der In- 

 version -f- 12,2. 



Beiträge zur Obstweinbereitung, von E. Hotter.-) — Der Verfasser 

 gibt zunächst eine übersichtliche Darstellung über die Gewinnung des 

 Apfel- und Birnenweines in verschiedenen Ländern, aus welcher ersichtlich 

 ist, dafs fast ausnahmslos die nur schwierig abprefsbaren Apfeltrester 

 nach dem ersten Abpressen ein- bis zweimal mit Wasser angerührt und 

 abgeprefst werden. Manchmal bleiben die Trester mit Wasser bis zur 

 eintretenden Gärung in Berührung. Was die Apfelsorten anbelangt, so 

 stellt der Verfasser auf Grund seiner Untersuchungen für die praktischen 

 Zwecke die verschiedenen zahlreichen Sorten nach folgendem Schema zu- 

 sammen: a) Sorten mit hohem und niederem Zuckergehalt (über 140 und 

 unter 100 g pro Liter), b) mit hohem und niederem Säuregehalt (8 bis 

 22 und 0,6 — 3 g pro Liter und c) mit hohem und niederem Tannin- 

 gehalt. Dieser Einteilung entsprechen die ihrer harmonischen Zusammen- 

 setzung wegen von der Praxis der Mostbereitung längst bevorzugten ver- 

 schiedenen Reinetten ebenso wie die durch ihre einseitige, konstante und 

 vom Standorte unabhängige Entwicklung des Tannins und der Säure be- 

 kannten Sorten, wie z. B. das säure- und tanninreiche liolzobst, die tannin- 

 und zuckerreichen, säurearmen französischen Mostobstsorten, wie auch 

 endlich die vielen, zum grofsen Teil überflüssigen \md wenig brauchbaren 

 Zwischen- und Lokalsorten. — Die Birnen sind vermöge ihres geringeren 

 Tannin- und Säuregehaltes, die Mostbirnen ausgenommen, zur Mostbereitung 

 weniger geeignet, wohl aber in Mischung mit entsprechenden Äpfeln. Da 

 der Birnensaft eine grofse Menge Nichtzucker enthält (Mittel aus 30 Proben 

 4,3%, während bei Äpfeln im Mittel aus 197 Proben 2,6^0 gefunden 

 wurden), dessen Menge auch grofsen Schwankungen unterworfen ist, so 

 kann nicht ohne weiteres aus dem Mostgewicht auf den Zuckergehalt ge- 

 schlossen werden. Für die Obstweinbereitung' ist Wahl einer geeigneten 

 Sorte wichtig; wobei es auf den Gehalt an Zucker, Säure und Gerbstoff 

 ankommt, was in Frankreich längst anerkannt ist. Der französische 

 bittersüfse, säurearme Ciderapfel, der sich, wie Kulturversuche beweisen, 

 auch in Steiermark mit seinen typischen Eigenschaften kultivieren läfst 

 (nur nicht so zuckerreich), entspricht nicht dem dort herrschenden Ge- 

 schmack, es sind daher einheimische Reinettesorten, die sich sowohl als 

 Tafel- wie als Mostobst verwenden lassen, heranzuziehen und zu kultivieren. 

 Der Verfasser gibt in einer Tabelle eine Übersicht über den Gehalt der 

 französischen Ciderapfel an Zucker u. s. w. und bespricht sodann den 

 technischen Teil der Obstweinbereitung, die Ohstpressen. Je wirksamer die 

 Presse, um so kleiner ist der Wasserzusatz, um eine befriedigende Most- 

 ausbeute zu erzielen. Die geringen Ausbeuten sind dui'ch die organische 

 Struktur des Apfels veranlafst. Wasserzusatz bezw. Einweichen der 



1) li. Jahi'esber. d. Untersuchungsanst. allgem. österr. Apothekerver. 1901/02; ref. Zeitschr. Unter.?. 

 Nähr.- u. Genussm. 1902. 5, 1182. — ^) Zeitschr. landw. Vorsuchsw. Osterr. 1902, 5, 333. 



