46G Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



gebend anzuerkennen. Der Gehalt der untersuchten Proben an Schwefel- 

 säure und schwefliger Säure bietet nichts Bemerkenswertes. Wie die mit- 

 geteilten Resultate erkennen lassen, kann auf Grund der chemischen Zu- 

 sammensetzung ein scharfer Unterschied zwischen Obstwein aus reinen 

 Säften und aus mit "Wasserzusatz hergestellten nicht gemacht werden. Die 

 Aufstellung von Grenzwerten ist wertlos und überflüssig; die Feststellung des 

 etwa gemachten Wasserzusatzes aus Mittelwerten ist nur unter der Voraus- 

 setzung möglich, dafs die Zusammensetzung des verwendeten Obstes be- 

 kannt ist. — Zum Schlüsse gibt der Verfasser Tabellen über die Zu- 

 sammensetzung der aus verschiedenen Äpfel- und Birnensorten bereiteten 

 Moste und Weine. 



Über die Herstellung der Obstweine, von Henri Alliot. ^) — 



Der Verfasser empfiehlt die Verwendung von Rohrzuckerhefen zur Gärung 

 von Obstweinen. 



Zur Kenntnis der Chemie des Apfelweines (Ciders), von Alfred 

 H. Allen.-) — Der Verfasser teilt zunächst die Analysen einiger, darunter 

 der in den Hauptproduktionsgegenden für die Ciderbereitung besonders 

 kultivierten Äpfel Sorten mit. 



Der Verfasser glaubt, dafs das Vorkommen des Rohrzuckers vielfach 

 übersehen werde (siehe Kuli seh, d. Jahresber. 1890, 788), welcher bei der 

 Überreife teilweise in Invertzucker, teilweise in andere Verbindungen über- 

 geführt wird. Cideräpfeltrester enthielten 63— 75 7o Wasser, 2,24— 4,69% 

 Dextrose, 1,88 — 2,26 % Rohrzucker, 1,01 — l,7l7o^sche. Borsäure war 

 in allen Apfelmosten nachzuweisen, im Apfelwein wurden 11 — 17 mg im 

 Liter gefunden. Ebenso konnte Borsäure nachgewiesen werden in Birnen, 

 Quitten, Granatäpfeln und Weintrauben, sie wird aber auch wie Salicyl- 

 säure u. a. als Konservierungsmittel zugesetzt, ebenso wie zur Verbesserung 

 manchmal Weinsäure und Zitronensäure. Um festzustellen, ob ein Apfelwein 

 gewässert ist, berechnet der Verfasser den ursprünglichen Extraktgehalt 

 nach der Formel: (Alkohol-Gew.-Proz, X 2,07) + (flüchtige Säure X 0,15) 

 -\- noch vorhandenes Extrakt; derselbe soll mindestens 12%, der Aschen- 

 gehalt mindestens 0,25% betragen. 



1) Acad. de scienc. 1902, 9. JuU; ref. Chem. Zeit. 1902, 26, 585. — 2) Analyst 1902, 17, 183: 

 ref. Chem. Centr.-ßl. 1902, II. 310; Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genufsra. 1902, 5, 1176. 



