C. Wein. 3. Hefe und Gärung. 



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Spez. 

 Gew. 



Alko- 

 hol 

 Gew.- 

 Proz. 



Ex- 

 trakt 



n flÜCh- 



iixe , • 

 Säure ' - ^ 

 (Äpfel- 



säure) 



Säure 



(Essig- 

 säure) 



Asche 



Invert- 

 zucker 



g in 100 com 



CO K'. 



5 <J> 



1. 

 2. 

 3. 



4. 

 5. 

 (i. 

 7. 

 8. 



9. 



10. 

 11. 

 12. 

 13. 

 14. 

 15. 

 16. 



17. 



18. 

 19. 

 20. 

 21. 

 22. 



23. 

 24. 

 25. 



Apfelmoste aus 



dem Südwesten 



Englands 



Apfelweine 



aus Norfolk 



(in Flaschen) 



Apfelweine 



aus Devonshire 



(in Flaschen) 



Englische Apfel- 

 weine vom Fafs 



Birnen weine aus 

 Worcestershire 



Devonshire 

 Gloucestershire 



1,0550 

 1,0530 

 1,0470 



1,005 

 1,002 

 1,012 

 1,012 

 1,002 



1,012 

 1,013 

 1,00G 

 1,032 

 1,011 

 1,023 

 1,026 

 1,019 



1,012 

 1,027 

 1,016 

 1,006 

 1,028 



1,020 

 1,021 

 1,010 



0,10 



1,04 



5,30 

 7,21 

 7,29 

 7,14 

 7,69 



4,77 

 5,09 

 4,95 

 2,57 

 4,09 

 4,18 

 3,43 

 4,62 



5,86 

 3,96 

 3,86 

 4,06 

 4,37 

 2,49 



4,61 

 4,81 

 3,64 



14,63 

 12,74 

 11,91 



2,07 

 2,54 

 5,47 

 4,55 

 2,33 



4,09 

 4,27 

 2,12 

 8,23 

 3,88 

 7,13 

 7,73 

 6,25 



7,63 

 3,04 

 8,14 

 5,18 

 2,59 

 7,52 



6,51 

 6,49 

 4,50 



13,51 



10,48 



9,13 



0,77 

 1,16 

 4,55 

 3,12 



0,88 



2,94 

 2,27 

 0,94 

 7,24 

 2,17 

 5,62 

 5,68 

 4,90 



4,17 

 2,94 

 0,93 

 6,17 



2,71 

 3,60 

 0,36 



14,84 

 12,74 

 14,05 



13,09 

 17,71 

 20,65 

 19,41 

 18,32 



14,20 

 15,12 

 12,62 

 14,08 

 12,77 

 16,10 

 15,10 

 16,19 



20,01 

 11,47 

 16,39 

 13,81 

 11,89 

 12,99 



16,61 

 16,92 

 12,33 



3. Hefe und Gärung. 



Anwendung der von der landwirtschaftlichen Versuchsstation 

 gezüchteten und ausgewählten Reinhefen aus elsaJs- lothringischen 

 Weinbergslagen, von P. Kulisch. ^) — Die Versuchsstation Colmar hat 

 gegen 30 Heferassen aus elsafs- lothringischen Weinbergslagen rein ge- 

 züchtet und sorgfältige vergleichende Versuche mit den besten der ge- 

 züchteten Hefen angestellt, indem jedesmal in einer Reihe ein Fafs ohne 

 Reinhefe und eine Reihe Fässer mit den einzelnen Reinhefen vergoren 

 und die entstandenen Weine in ihrer chemischen und geschmacklichen Ent- 

 wicklung genau verfolgt wurden. Die hierbei gemachten Erfahrungen be- 

 stätigen die auch anderseits gemachten Beobachtungen in Bezug auf 

 rasches Einsetzen der Gärung, was besonders in kalten Herbsten wichtig 

 ist, auf raschere und vollständigere Vergärung und raschere und bessere 

 Klärung und reineres, durch keine störenden Unsauberkeiten beeinträchtigtes 

 Weinbouquet. Voraussetzung ist, dafs die Reinhefe dem Moste oder den 



1) Sep.-Abdr. Laiulw. Zeitschr. Els.-Lothr. 1902, Nr. 40. 



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