468 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Trauben zugesetzt wird, bevor üiese in Grärung sind (bei warmem Wetter 

 soll der Zusatz schon zu den Reben in den Bütten erfolgen) und dafs 

 gute gärkräftige Hefe angewendet wird, weshalb bei dem Bezug der- 

 selben Vorsicht geboten ist. Der Verfasser gibt Vorschriften über die An- 

 wendung im grofsen u. s. w. 



Versuche mit reingezüchteten Weinhefen aus Weinbergslagen 

 Elsafs-Lothringens, von P. Kulisch. i) — Der Verfasser empfiehlt für 

 die Praxis folgende 4 Hefesorten: a) Hefe aus Reichen weierer Riesling. 

 Ausgezeichnet durch frisches Bouquet und pikante Eigenart, geeignet für die 

 meisten Elsässer Weifsweine, auch Äpfel- und ßirnenweine, weniger geeignet 

 für süfse Beerenobstweine, b) Hefe aus Rufacher Weifswein (Schlofs Isen- 

 burg), geeignet für solche Weine, bei welchen auf vollen kräftigen Ge- 

 schmack Gewicht gelegt wird (Edelweine, schwerere Zwicker). c) Hefe 

 aus St. Filter Rotwein. Unterscheidet sich von den eben angeführten Hefen 

 dadurch, dafs sie sehr wenig entfärbt, daher für Weine zu empfehlen, 

 für welche starke Farbe gewünscht wird. Sie gibt den Weinen Clevener- 

 art und volles Bouquet und eignet sich für schwere kräftige Weine und 

 süfse Beerenobstweine. d) Hefe aus Burgundertrauben von Sey. Sehr 

 pikant, eigenartig, klärt jedoch weniger rasch als die 3 vorgenannten 

 Hefen, liefert dafür durch langsame Nachgärung prickelnde Weine. Zu 

 empfehlen für Lothringer Rotweine und vins gris. Der Verfasser bespricht 

 sodann die bekannten Vorteile der Anwendung von Reinhefen, bemerkt 

 aber, dafs eine besondere Bouquetbildung nicht zu erwarten sei, indem 

 dieses sowie der würzige Geschmack in erster Linie von der Lage und 

 dem Reifegrad der Traubensorten abhänge. 



Untersuchung über Kahmpilze, von W. Seifert.-) — Anknüpfend 

 an frühere Versuche (Jahresber. 1900, 592) hat der Verfasser nun fest- 

 gestellt, dafs durch Einwirkung der Kahmpilze auf Dextroselösungen ein 

 Gemenge verschiedener flüchtiger und fixer Säuren gebildet wird. Most 

 und dextrosehaltige Nährlösungen enthielten nach achtmonatlicher Ein- 

 wirkung des Kahmpilzes 0,5 %o Buttersäure, 0,3 ^/qq Essigsäure, Spuren 

 von Ameisensäure und höheren Fettsäuren; die gleichzeitig gebildete fixe 

 Säure ist Glykonsäure. 



Zur Morphologie und Physiologie der Kahmhefen und der kahm- 

 hautbildenden Saccharomyceten, von R. Meißner.^) Arbeiten aus der 

 pflanzenphysiologischen Versuchsstation Geisenheim. Mit 5 Tafeln. — Der 

 Verfasser hat 35 aus Bier, Wein, Most, Essig und Erde isolierte Kahm- 

 hefen näher untersucht. 12 Formen bilden endogene Sporen, gehören 

 daher zum Genus Saccharomyces , darunter 3 zur Anomalus - Gruppe ; 

 Deckenbildung auf Most, Farbe, Faltung und Runzelung der Decken und 

 Verhalten unter Most bilden Unterschiede der einzelnen Rassen. Gestalt, 

 Gröfse und Form bilden keine Unterscheidungsmerkmale, wohl aber 

 das Wachstum in Riesenkulturen auf Mostgelatine. Von besonderem 

 Interesse ist das physiologische Verhalten der Kahmhefen. In geringen 

 Mostmengen bewirken sämtliche Rassen Säureverminderung, in grofsen 

 Mostmengen kultiviert, verhalten sie sich verschieden, einzelne Rassen vei'- 



i) Bei-, über die Tätigkeit d. landw. Versuchsst. Coluiar für 1900, 51. — ") Ber. k. k. ehem. 

 physiolog. Versuchsst. f. Weiji- u. Obstbau Klosterneuburg 1901, 32. — ^) Landw. Jahrb. 1901, 30, 495 ; 

 nach Contrlbl. Bakteriol. II. Abt. 1902, 8, 5G. 



