470 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Neue Untersuchungen über das Mannitferment, von N. Gayon 



und E. Dubourg. ^) — Die Verfasser haben mit der von ihnen bereits 

 1894 beschriebenen Bakterienart weitere Versuche über Mannitbildung aus 

 Fruktose angestellt. Die Optimaltemperatur liegt bei 35^, Temperaturen 

 über 50 bezw. 60^ töten den Pilz nach 2 bezw. 1^/^ Minuten. In mit 

 Zucker versetzten Fleischextraktlösungen wirkten hemmend: 0,1 ^/qq arsenige 

 Säure, Salicylsäure, Sublimat, bas. Wismutnitrat etc., 0,2 ^/qq Kuj)fersulfat, 

 Ammoniumfluorid, 1 ^/qq Kalium- und Natriumfluorid, Thymol, salicylsaures 

 Natron und Naphtol, wirkungslos dagegen waren 1 ^oo Borsäure, Abastroi, 

 Asaprol, Phenol, Salol und Tannin. Im Weine wirken diese Antiseptika 

 teilw^eise anders, Ammoniumfluorid beisijielsweise erst mit 1 *^/f,Q, Kalium- 

 fluorid, Natriumsalicylat und Thymol bereits mit 0,2 ^/qq. Die Säuren 

 wirken im allgemeinen hemmend, als Schwefelsäure berechnet, Essig- und 

 Äpfelsäure mit 12^/ooi Zitronensäure mit 9, Milchsäure mit 8, Propion-, 

 Wein- und Schwefelsäure mit 7, Salpetersäure mit 5, Salz- und Phosphorsäure 

 mit 3,5 "^/qq. Das Bakterium vergärt Fruktose, Sorbose, Glykose, Invert- 

 zucker, Galaktose, Mannose, Saccharose, Maltose, Laktose, Raffinose und 

 Xylose, nicht aber Arabinose, Trehalose, Dextrin, Glycerin, Mannit, Erythrit, 

 Dulcit und Sorbit. Von den vergärbaren Zuckern liefert nur Fruktose Man- 

 nit, die Vergärung der Zucker durch Hefe wird durch das Mannitbakterium 

 stark gehemmt. Bei der Gärung der Fruktose wurden gebildet in Prozenten 

 des vergorenen Zuckers 58 — 73 Mannit, 14 — 16 Essigsäure, 10 — 15 

 Milchsäure, 7 — 12 Kohlensäure, 0,G Bernsteinsäure, 0,9 Glycerin bei Gegen- 

 wart von kohlensaurem Kalk, bei Abwesenheit desselben 1,5; 2,35 *^/o des 

 vergorenen Zuckers wurden als Bakterien baustoffe verwendet, doch 

 schwanken die Mengen der Gärungsprodukte nach der Nährlösung und auch 

 der Konzentration derselben, insofern als in verdünnten Lösungen mehr 

 Essigsäure und Milchsäure gebildet wird als in konzentrierteren. In Inveit- 

 zuckerlösung wird zunächst die Fruktose vergoren. Aus Glykose wurden 

 5,2— 12,6% Essigsäure, 25— 447o Milchsäure, 19— 29 7o Äthylalkohol, 

 17 — 22% Kohlensäure und 0,6% Bernsteinsäure gebildet. Galaktose, 

 Sorbose und Mannose, ebenso wie Saccharose, Maltose, Laktose, Raffinose 

 verhalten sich wie Glykose. Xylose wird leicht vergoren unter Bildung 

 von Essig- und Milchsäure, wenig Alkohol und Kohlensäure; die Milchsäure 

 bestand bei allen Zuckern aus inaktiver Milchsäure mit Spuren von 1-Milch- 

 säure. 



4. "Weinkrankheiten. 



über essigstichige Weine und ihre Behandlung, von K. 

 Windisch. ^) — Der Verfasser bespricht in diesem für weitere Kreise be- 

 rechneten Vortrag die Ursachen dieser Krankheit, die Mittel zu ihrer 

 Verhütung und die vorgeschlagenen Mafsnahmen zu ihrer Heilung. Was 

 die vielfach empfohlene ümgärung anbelangt, so bemerkt der Verfasser 

 ganz richtig, dafs durch dieselbe in der Tat der Geschmack und Geruch 

 solcher Weine verbessert wird ; diese Verbesserung beruht aber nur darauf, 

 dal's hierbei schlecht schmeckende und riechende Nebenerzeugnisse der 



1) Ann. Inst. Pasteur 1901, 15, 524; ref. Zoitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 515. — 

 2) Ber. Vorh. XX. D. Wcinbau-Kongress, Kreuznach L901. Mainz, Phil. v. Zaborn, 1902, 106. 



