C. Wein. 4. Weinkrankheiteu. 5. Gesetzliche Mafsnahmen. 471 



Essiggärung entfernt werden und der Wein kohlensäurereich wird, so dafs 

 der Essigstich weniger stark hervortritt — die Essigsäure jedoch erleidet 

 in den wenigsten Fällen eine erhebliche Verminderung. 



Physiologische Untersuchungen über die Entstehung des Böcksern 

 der Weine, vod JuI. Wortmann. ^J — Der bekannte Weinfehler, welcher 

 durch die Gegenwart von Schwefelwasserstoff im Weine veranlafst ist, 

 entsteht, wenn gärender Most mit Schwefel in Berührung kommt. Der 

 Schwefelwasserstoff tritt erst gegen Ende der Gärung auf, wenn durch 

 die Gärung eine gewisse Menge Alkohol entstanden ist, wodurch Spuren 

 von Schwefel gelöst werden und durch die Oberhaut der Zelle zu dem 

 Protoplasma derselben gelangen können. Der Schwefel wirkt bei Erhöhung 

 der Hefetätigkeit nicht nur mechanisch wie andere indifferente Stoffe, 

 sondern auch chemisch, indem der gelöste Schwefel auf die Hefe einen 

 Reiz auszuüben vermag. 



Untersuchungen über die Bildung von Schwefelwasserstoff bei 

 der alkoholischen Gärung, von M. Emm. Pozzi-Escot. 2) — Wird zu 

 gärendem Most Schwefel oder ein Sulfat gegeben, so wird durch die 

 Wirkung des Philothions Schwefelwasserstoff gebildet, wenn die Gärung 

 ihren Höhepunkt erreicht hat und die Hefen in ihrem Wachstum gehemmt 

 sind, weil die reduzierenden Diastasen, welche während der Haupt- 

 wachsturasperiode von der Hefe zurückbehalten werden, erst in dieser 

 Phase zu diffundieren vermögen. 



5. G-esetzliche Massnahmen und darauf zielende Anträge. 



Die Reinhefe und das neue Weingesetz, von H. von Ritter.^) 



— Die Verwendung von Reinhefe ist durch das neue Weingesetz ge- 

 stattet, durch Umgärung, wobei Zucker zugesetzt werden mufs, verlieren 

 aber die Weine den Charakter als Naturweine. Weine, die in der Gärung 

 stecken geblieben sind und noch un vergorenen Zucker enthalten, werden 

 mit gärkräftiger Hefe versetzt, die man in üblicher Weise mit gekochtem 

 und gezuckertem Wein angestellt hat, nachdem der Hefebrei von der Flüssig- 

 keit getrennt wurde. — Der Verfasser glaubt, hierdurch dem umgegorenen 

 Wein den Charakter als Naturwein erhalten zu haben. 



Luxemlmrg. Gesetz betr. das Regime der Weine und weinähnlicher 

 Getränke, vom 6. März 1902.^) — Wein ist das durch alkoholische Gärung 

 aus dem Safte der Weinbeere hergestellte Getränk (Art. 1). Als Nach- 

 machung oder Verfälschung im Sinne des Nahrungsmittelgesetzes vom 

 G. April 1881 ist nicht anzusehen: 1. Die anerkannte Kellerbehandlung, 

 einschliefslich der Haltbarmachung des Weines, jedoch darf die Menge des 

 zugesetzten Alkohols, sofern es sich nicht um Dessertweine ausländischen 

 Ursprungs handelt, nicht mehr als eins auf hundert Raumteile betragen; 

 2. die Vermischung von Wein mit Wein; 3. die Entsäuerung mit reinem 

 kohlensaurem Kalk; 4. der Zusatz von technisch reinem Rohr-, Rüben- 

 oder Invertzucker, technisch reinem Stärkezucker, auch in wässeriger Lösung, 



1) Weinbau u. Weinh. 1902, 20, 251. — ■^) Bull. Soo. chim. (Paris) 1902, 27, 692; ref. Chem. 

 Centr.-Bl. 1902, II. 464. — ») Weinbau u. AVeinh. 1901, 19, 416. — *) Memorial 1902, 145-154; Ver- 

 «ffentl, Kaiserl. Gesundheitsamt 1902, 26, 487; ref. Zeitschr. Unters. Natu-.- u. Genussm. 1902, 5, 590. 



