C. Wein. 5. Gesetzliche Mafsnahmen und darauf zielende Anträge. 473 



triebsiimfang, ]\Ienge und Herkunft der zur Verwendung gelangten Stoffe 

 zu machen und die Bücher etc. vorzulegen (Art. 11). 



Beschlüsse des Vereins schweizerischer analytischer Chemiker, 

 betreffend die Beurteilung der gallisierten Weine, der Tresterweine, 

 der Trockenbeerweine, der Hefeweine und der Getränke, welche unter 

 der allgemeinen Bezeichnung „Kunstwein" in den Handel kommen.^) 



— Bei der Beurteilung dieser Getränke in hygienischer Beziehung, sowie 

 hinsichtlich Verdorbenheit sind die für Wein festgesetzten Normen geltend. 

 Bei der Beurteilung betr. Richtigkeit der Deklaration sind nachstehende 

 Definitionen zu berücksichtigen: 



Gaiiisierte Weine sind unter Zusatz von Wasser und Zucker aus 

 dem Safte der Trauben bereitete, vergorene Getränke, bei deren Her- 

 stellung die Herabsetzung des Gehaltes an fixer Säure und die Regu- 

 lierung des Alkoholgehaltes bezweckt wurde. Gaiiisierte Rotweine, deren 

 Extraktgehalt unter llVoo' "'^'■^ gaiiisierte Weifsweine, deren Extrakt- 

 gehalt unter 10 %o liegt, sind als zu stark gestreckt zu beanstanden. 

 Gaiiisierte Weine, deren Alkoholgehalt unter 5 Vol.-Proz. liegt, sind wegen 

 der Gefahr der Verderbnis zu beanstanden. Als rationell gallisiert 

 können die im Geschmack und Geruch normalen gallisierten Weine be- 

 zeichnet werden, deren Zusammensetzungsverhältnisse innerhalb der für 

 Naturweine gleicher Herkunft festgestellten Grenzen liegen. 



Unter Tresterweinen versteht man Getränke, welche hergestellt worden 

 sind durch A^ergärenlassen von Zuckerwasser an Weintrestern , mit oder 

 ohne Zusatz von Wein. Für die zum Verkaufe bestimmten Tresterweine 

 gilt als Norm, dafs die zu einem gewissen Quantum süfser Trester zu- 

 gesetzte Menge Zuckerwasser nicht gröfser sein darf, als die vorher von 

 diesen Tröstern abgeprefste Menge von Traubensaft, sofern nicht auch 

 Wein zugesetzt wird. 



Unter Trockenbeerweinen versteht man die Produkte, welche aus 

 Rosinen oder Korinthen nach Zusatz von Wasser durch alkoholische 

 Gärung mit oder ohne Zusatz von Wein gewonnen werden. Für die 

 Beurteilung der süfsen Trockenbeerweine gelten die im Lebensmittelbuch 

 im Kapitel Süfswein festgestellten Normen. 



Unter Hefeweinen sind Getränke zu verstehen, welche durch Aus- 

 pressen von Weinhefe oder durch Vergärenlassen von Zuckerwasser an 

 Weinhefe hergestellt werden. 



Kunstweine, welche nicht unter einer ihrer Herstellungs weise ent- 

 sprechenden Bezeichnung, sondern unter der allgemeinen Bezeichnung 

 „Kunstwein" in den Verkehr kommen, müssen eine den Naturweinen 

 ähnliche Beschaffenheit haben, sie dürfen keine Stoffe enthalten, welche 

 den Naturweinen vollständig fremd sind. Von den für Naturweine fest- 

 gesetzten Normen sind bei der Beurteilung der Kunstweine nur diejenigen 

 zu berücksichtigen, welche in hygienischer Beziehung in Betracht fallen. 



Zur richtigen Auslegung des Artikels „Wein" im Deutschen 

 Arzneibuch, von Wilh. Fresenius.-) Der Verfasser bemerkt gegenüber der 

 im Kommentar zum Deutsehen Arzneibuch, 4. Ausgabe, von B. Fischer 



1) Schweizer. Wochenschr. Chem. Pharm. 1901, 39, Beilage zu Nr. 48. — 2) 20. Jahresvers, freien 

 Vereinig, bayor. Vertr. angow. Chem. 1901; Zeitschr. Unters. Nähr.- n. Genufsm. 1901, 4, 1144. 



