474 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



und C. Hartwich, auf Seite 306 befindlichen Angabe: „ Neu 



dagegen ist die Forderung, dafs das Gesamtextrakt nicht mehr als 8 g in 

 100 com betragen solle. Man hat hierdurch namentlich die gepantschten 

 süfsen Ungarweine treffen wollen, in welchen das Fehlen der Bestandteile 

 der Weintraube gewöhnlich durch ein Übermafs von Zucker verdeckt 

 wird.'" Diese Äufserung beruht auf einem Irrtum. Die Forderung des 

 Arzneibuchs bezieht sich lediglich auf Weine, die zur Bereitung der Vina 

 composita benutzt werden dürfen; Süfsweine, die diesen Forderungen nicht 

 entsprechen, sind deshalb nur für diesen Zweck un verwendbar, können 

 aber dagegen an und für sich, als Süfswein, bezw. Medizinal-Üngarwein 

 auf Grund dieser Vorschriften nicht beanstandet werden. 



Italien. Abänderung der Ausführungsbestimmungen zum Gesetz 

 vom 25. März 1900, betr. die Bekämpfung des Betrugs bei der Wein- 

 bereitung und dem Weinhandel. ^) — Die Artikel 3 und 4 haben folgende 

 Änderungen erfahren: „Als rationelle Weinbereitung ist erlaubt für 

 Moscati, uso Canelli, die zur Ausfuhr in Fässern bestimmt sind, der Zu- 

 satz von reinem rectifizierten Äthylalkohol bis zu höchstens 9 Grad 

 Alkoliolgehalt, für Schaumweine der Zusatz von Rohrzucker, von reinem 

 Kohlensäureanhydrid und von reinem rektifizierten Äthylalkohol in einer 

 ein Viertel der natürlich darin enthaltenen nicht übersteigenden Menge. 

 Der Zusatz von Äthylalkohol zu Versandweinen ist auf 3 1 pro Hektoliter 

 erhöht worden. Der Höchstgehalt an Alkohol für Tresterwein im Sinne 

 des Artikels 9 des Gesetzes ist auf ö^/q festgesetzt (Art. 4). 



6. Allgemeines. 



Über ein Verfahren zur Konzentration der Weine, von Baudoin 

 und Schribaux. 2) — An Stelle des alten Verfahrens, des Ausfrierenlassens 

 der Weine, 'bei welchem 0,5 — 1,5% Alkohol und etwas Farbstoff im Eis 

 zurückbleiben, destillieren die Verfasser den Wein bei niederer Temperatur 

 und vermindertem Druck und trennen das Destillat durch eine methodische 

 Abkühlung in 2 Teile, von denen der erste neben etwas Wasser die Ge- 

 samtmenge des Alkohols, das Bouquet und die übrigen zu erhaltenden Be- 

 standteile enthält und auf den Rückstand zurückgegossen wird, während 

 der zweite Teil das Wasser und ziemlich viel Essigsäure enthält, welcher 

 Umstand zur Verbesserung des zurückbleibenden Weines beiträgt. Durch 

 dieses Verfahren verbleibt die Gesamtmenge von Alkohol, Zucker, Koch- 

 salz, Kaliumsulfat und Farbstoff dem konzentrierten Wein erhalten, wäh- 

 rend die Acidität und der Weinstein, und damit natürlich Extrakt und 

 Asche, sowie die Alkaiinität der letzteren etwas abnehmen. 



Verfahren und Vorrichtung zum Konservieren von Wein im Faß 

 durch mit Weingeist gesättigte Kohlensäure, von E. Frank. 3) — Auf 

 die Oberfläche des Weins im Fasse wird, sobald Wein aus demselben ab- 

 gezapft wird, Kohlensäure geleitet, die vorher in einen besonderen Behälter 

 mit Alkohol gesättigt ist. Dieser Behälter ist durch einen Zwischenboden 



1) Gazz. uftic. 1901, 1010; Verüffentl. Kaiserl. Gosiindheitsamt 1901, 25, iiU. — ^) Compt. reiid. 

 1902, 135, 263; ref. Chem. Cenü-.-Bl. 1902. II. 757. — ») D. R.-P. 121050 v. 21./7. 1900; Zeitschr. 

 Unters. Nähr.- u. Genussm. 1902, 5, 488. 



