D. Spiritusindustrie. 2. Mälzerei. 477 



erscheinimgen) im Innern der Knolle, wodurch die alkoholische Gärung 

 unmöglich gemacht wird, werden die Knollen gleich beim Ernten in 

 Scheiben oder Schnitzel geschnitten und in der Sonne getrocknet. Das 

 getrocknete Material ist dann unbegrenzt haltbar und hat nur einen Wasser- 

 gehalt von 10 — 12 ^/q. Die Verarbeitung dieses Materiales auf Spiritus 

 geschieht durch Kochen im Kartoffeldämpfer, dann verzuckert man die 

 gedämpfte Masse entweder mit Mineralsäuren oder mit Malz aus Gerste, 

 Korn, Mais oder Dari und stellt die verzuckerte Maische mit Hefe zur 

 Gärung an. Der erhaltene Alkohol wird je nach Bedürfnis der Rekti- 

 fikation unterworfen und die Schlempe als Yiehfutter benutzt. 



Über Untersuchungen und Verwertung der Roßkastaniensamen, 

 von E. Laves, ij — Rofskastaniensameu enthalten im Mittel 8°/o Protein, 

 7 7o Rohfett, 77 7o stickstofffreie Extraktstoffe und 2,6 "/o Asche. Das 

 Rohfett besteht aus Harz, in dem sich ein Bitterstoff befindet, einem 

 Phenolderivat und Reinfett, einem geschmacklosen, grünen Öl. Die 77% 

 stickstofffreier Extraktstoffe setzen sich aus 50 Teil, unlöslichen Kohle- 

 hydraten, 14 Teil. Rohrzucker, 13 Teil. Glykosideu und 0,2 Teil. Gerb- 

 stoff zusammen. Nach dem Flügge'schen Patent, nach welchem die 

 Samen mit Alkohol ausgezogen werden, lassen sich die Glykoside (saponin- 

 artige Stoffe) und die Bitterstoffe entfernen und es hinterbleibt ein ge- 

 schmackloses Nährpulver mit hohem Eiweifs- und Phosphorsäuregehalte. 

 Nach einem von Laves angemeldeten Patentverfahren läfst sich aus den 

 Kastanien einerseits ein entbittertes Futtermittel herstellen, anderseits wird 

 die vollständige Umsetzung der Kohlehydrate, einschliefslich der in den 

 Glykosiden enthaltenen, in Spiritus erreicht. Die Ausbeute aus 100 kg 

 Kastanien soll 25 1 Alkohol betragen. 



2. Mälzerei. 



Hirse als Malzmaterial, von F. Ferber. 2) — In Rufsland wird seit 

 einigen Jahren Hirse zur Malzbereitung verwendet. Der Verfasser liels 

 nun auch probeweise Hirse mälzen und. überzeugte sich, dafs sich das 

 Hirsemalz viel besser verhält als Roggen malz. Die Vergärung der 

 Maischen mit Hirsemalz war besser als die der mit Roggenmalz her- 

 gestellten und zwar von 18^ B. auf — 0,3^ B. Beim Maischen mufs 

 eine höhere Endtemperatur gewählt werden. 



Das Mälzen unabgelagerter Gerste, von G. Heinzelmann.^) — 

 Zum Mälzen unabgelagerter und in ihrer Keimfähigkeit beschädigter Brau- 

 gerste empfahl F. Cerny bereits 1900 einen Zusatz von Chlorkalkwasser 

 zum Weichwasser. Er verwandte von einem Chlorkalkwasser, das durch 

 Auflösen von 10 kg Chlorkalk in 1 hl Wasser hergestellt war, auf je 

 1 hl Weich Wasser 2 1, und benutzte dieses als letztes Weichwasser, worin 

 die Gelöste 24 Stunden belassen wurde. Neuerdings fortgesetzte Versuche 

 zeigten, dafs durch dies Verfahren nicht nur eine Belebung der Keimungs- 

 energie, sondern auch eine direkte Erhöhung der Keimkraft der Gerste bewirkt 



1) Chem. Zeit. 1002, 26, 954. — =) Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 3. — ») Ebend. 541. 



