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wurde. Yon Schimmel zeigte sich nirgends eine Spur, das Malz zeigte 

 eine rein hellgelbe Farbe. 



Die Malztenne, von Janke. ^) — Für Malztennen wird statt eines 

 Bodens aus Betonbett mit Zementübergurs ein Belag mit Zementplatten 

 der Firma Roesler & Janke in Neumarkt i. Schi, empfohlen. 



Über die abwechselnde Luft- und Wasserweiche.') — Drei kleine 

 Mitteilungen (von Franke, A. Löschin und Polzin) empfehlen das 

 Verfahren. Auch Rasch und Ganske^) wissen über gute Erfolge mit 

 dieser Arbeitsweise zu berichten. 



Die abwechselnde Luftwasserweiche bei der Malzbereitung, von 

 G. Heinzelmann.*) — Nach dem Verfasser bestehen die Vorteile der 

 Luftwasserweiche 1. in der Unmöglichkeit der zu grofsen Wasseraufnahme 

 des Quellgutes; 2. in der leichteren Vermälzung hitziger Gersten, weil 

 eine geringere Erwärmung der Haufen eintritt; 3. in der gröfseren Aus- 

 beute von Malz, also in geringerem Malzungsverlust; 4. in der Erzielung 

 eines reinen, schimmelfreien und diastasereichen Malzes von aufserordentlich 

 kräftigem Wuchs; 5. in dem beschleunigten Wachsen des Getreides und 

 in der früheren Reife des Malzes, weshalb auch eine kleinere Malztenne 

 für den Betrieb ausreichend ist. 



3. Dämpfen und Maischen. 



über warme Anstelltemperaturen der Maische zur Gärung, von 

 G. Heinzelmann. ^) ■ — Im allgemeinen hat man bei der Gärung der 

 Maischen der kalten Anstelltemperatur stets den Vorzug gegeben. Bevor 

 die Gärbottichkühlung zur Einführung gelangte, wurden die Maischeu mit 

 einer Temperatur von 10 — 12*^ R. und dann später bei Anwendung von 

 Kühlschlangen während der Gärung mit 14 — 17° R. und vielleicht in 

 ganz kalten Gärräumen mit 18*^ R. angestellt. Hesse benutzt auch noch 

 heute bei seinem Verfahren der beweglichen Gärbottichkühlung Anstell- 

 temperaturen von 12 — 13° R. und wärmt am anderen Morgen die Maische 

 mit heifsem Wasser an, um dann schnell die Hauptgärung herbeizuführen. 

 Nach den Beobachtungen des Verfassers kann für Brennereien, die mit 

 Kühlschiff oder mit Flufs- oder Seewasser in der wärmeren Jahreszeit 

 arbeiten müssen, das warme Anstellen der Maische nur von Nutzen sein, 

 da der Betrieb verhältnismäfsig abgekürzt wird und somit eine wesent- 

 liche Ersparnis an Brennmaterial eintritt. Überall mufs dann aber für das 

 erforderliche Wasserquantum zum Kühlen der Maische während der Gärung 

 durch etwaige Aufstellung von gröfseren Wasserreservoiren Sorge getragen 

 werden. — Durch die wärmere Anstelltemperatur wird auch die 96 stündige 



Gärdauer, die in vielen Brennereien benutzt wird, überflüssig; die 



72 stündige genügt dann in allen Fällen, 



») Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 3. — =) Ebend. 5. — 3) Ebend. 13. — •«) Ebend. -149. — 

 <>) Ebend. 237. 



