D. Spiritusindustrie. 4. Hefe und Gärung. 479 



4. Hefe und Gärung. 



Die Schwefelsäurehefe. Das Bücheler'sche Patent. — Nach den 

 von Hesse-Marzdorf 1) und von E. Moritz-GoUmitz i. U.-) mit 24stünd. 

 Schwefelsäurehefe (Patent Bücheier ^l angestellten Versuchen sind in gut 

 eingerichteten Brennereien keine Vorteile von dem Verfahren zu erwarten. 

 Nach Heinzelmanu'^) dürften in den Brennereien, wo wirklich bessere 

 Resultate mit dem Bücheler'schen Verfahren erzielt sind, bisher die Vor- 

 bedingungen für eine sachgemäfse Herstellung der Milchsäurehefe ge- 

 fehlt haben. 



Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe mittels Milchsäure und 

 flüchtiger Säuren der Fettsäurereihe ohne Pilzsäuerung. Vom Verein 

 der Spiritusfabrikanten Deutschlands in Berlin.^) — Es war schon 

 früheren Forschern aufgefallen, dal's geringe Mengen Buttersäure, welchn 

 sich in der nicht ganz reinen für die Kunsthefenbereitung verwendeten 

 technischen Milchsäure befanden, eine schädigende Wirkung auf die Hefe 

 nicht ausübten. Bei Anstellung neuer Versuche, um zu bestimmen, welcher 

 Gehalt an Buttersäure ohne Schädigung der Wirkung der Milchsäure vor- 

 handen sein darf, wurde die Beobachtung gemacht, dafs die Kunst- 

 hefe, welche unter Zusatz von steigenden Mengen Buttersäure bereitet 

 wurde, nicht nur nicht schlechter wurde, sondern sich gegen Infektion 

 sogar besser hielt. Dabei konnten der Milchsäure mit Nutzen bis zu 

 30 Yo Buttersäure zugefügt werden. — Das patentierte Verfahren ist da- 

 durch gekennzeichnet, dafs man dem Hefengut aufser Milchsäure eine 

 flüchtige Säure der Fettsäurereihe, jedoch nicht unter 5% der zugesetzten 

 •Milchsäure zusetzt. 



Eine neue Art der Konservierung von Hefe, von Schützenberger 

 und Leon Maurice.*^) — Die sorgfältig, wenn möglich mit sterilisiertem 

 Wasser von niedriger Temperatur gewaschene Hefe wird in sterilem 

 Wasser in einem geschlossenen Gefäfse unter passendem Kohlensäure- 

 druck gehalten, so dafs eine Entleerung desselben je nach Bedürfnis er- 

 folgen kann. 



Gewinnung von Hefeextrakt, von A. Schmidt.^) — Bierhefe wird 

 zuerst mit angesäuertem Wasser (25 g Weinsäure auf 1 hl), dann mit 

 öprozent. Kochsalzlösung und zuletzt mit reinem Wasser gewaschen, dann 

 7—8 Stunden auf 72 — 92 •^ erhitzt. Hierauf trennt man die Flüssigkeit 

 von den Zellhäuten und dampft bis zur Extraktkonsistenz ein. 



Über die Akklimatisation einer Hefe für Melassegärung, von 

 H. Alliot.''j — Bislang wurden die Melassen vor der Gärung „denitriert", 

 d. h. verdünnt, mit Schwefelsäure angesäuert und gekocht, eventuell unter 

 Einblasen von Luft; hierbei gingen die Salpetersäure und die anderen 

 flüchtigen Säuren fort. Der Verfasser umgeht diese Arbeit, indem er 

 Reinhefeu benutzt, welche an die antiseptisch wirkenden Steife der Melasse 

 gewöhnt wurden. Er sammelte alle bei der Denitrierung der Melasse ent- 

 weichenden Dämpfe und setzte dies Destillat in steigender Menge der Gär- 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 45. — ") Ebend. 107. — ^) Dies. Jahrcsber. 1901. 508. — 

 *) Zeitschr. Spiiitusind. 1902, 25, 54. — 5) Ebend. 187. — 6) Ebend. 249. — ') Cliem. Zeit. 1902; ref. 

 Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 4ül. — ») Compt. rend. 1902, 135, 45; ref. Zeitschr. Spinüisind. 

 1902, 25, 413. 



