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kultur einer sehr kräftigen Weinhefe zu. Er versetzte die auf das doppelte 

 mit Wasser verdünnte Melasse pro Liter mit 4 g Schwefelsäure und 

 destillierte ungefähr 1/5 der Flüssigkeit ab. Dann stellte er eine zucker- 

 haltige Nährlösung mit der Weinhefe an und fügte dieser Gärung in 

 Zwischenräumen von einigen Stunden kleine Mengen dieses Destillates zu. 

 Die Akklimatisation der Hefe vollzog sich ohne Schwierigkeit bei einer 

 Gärtemperatur von 20 — 25 '^C. 



Beobachtungen über die Lebensdauer getrockneter Hefe, VI., von 

 H. Will. ^) — Im Jahre 1901, nach 15 Jahren und 2 Monaten, wurden 

 die beiden Hefe-Konserven Nr. 9 und 10 (Zeitschr. ges. Brauw. 1901, 34, 3) 

 wieder geöffnet und Proben derselben entnommen. Von der Holzkohle- 

 konserve Nr. 10 wurde etwa die Hälfte der noch vorhandenen Masse auf 

 ö Erlenmeyer-Kolben, von der Asbestkonserve eine gröfsere Menge auf 6 

 Erlenmeyer-Kolben mit steriler Würze verteilt — die am 4. Tage unter- 

 suchten Kulturen der Holzkohlenkonserve enthielten nur wilde Hefe. In 

 den sämtlichen mit der Asbestkonserve geimpften Kulturen entwickelten 

 sich bis zum 3. Tage reichlich Bakterien. Lebende Hefe konnte zunächst 

 in den Präparaten nicht nachgewiesen werden. Nach 7 Tagen fanden 

 sich aber in allen Kulturen starke Hefenabsätze, welche nur atis wilder 

 Hefe bestanden. 



Die Einwirkung einiger Antiseptika (Calciumhydroxyd, Natrium- 

 arsenit und Phenol) auf alkoholische Gärung, von Christian Knoesel.-) 

 — Der Verfasser suchte zu entscheiden, welche Giftmengeu unter den von 

 ihm eingehaltenen Bedingungen im stände seien, die Hefen in den Zustand 

 der Giftstarre zu versetzen, ihr Vermehrungs- und Gärvermögen auf- 

 zuheben, die Hefe abzutöten. Dabei wurden abgezählte Zellen einer be- 

 stimmten reingezüchteten Heferasse im nämlichen Vegetationszustande und 

 Nährflüssigkeiten von bestimmter und kontrollierbarer Zusammensetzung 

 verwendet. Die Nährlösung bestand aus einer lOprozent. reinen Saccharose- 

 lösung, welche mit Hefewasser vom gleichen Stickstoff- und Säuregehalt 

 versetzt worden war. Die Bestimmung der Giftstarre und Abtötung der 

 Hefe geschah in der Weise, dafs man auf 200 bezw. 2000 gärtüchtige 

 Hefezellen bestimmte Mengen der angewandten Antiseptika 24 Stunden 

 lang einwirken liefs und nach Ablauf dieser Zeit Durchschnittsproben von 

 1 com der hefehaltigen Flüssigkeit jenen Kölbchen entnahm, in welchen 

 weder Vermehrung noch Gärung eingetreten war. Diese wurden in kleine 

 Gärkölbchen mit etwa 10 ccm steriler Bierwürze übergeimpft und diese 

 Gärkölbchen 10 Tage lang bei 25° C. beobachtet. — 0,68 mg Calcium- 

 oxyd waren im stände, bei gewöhnlicher Zimmertemperatur das Inversions- 

 vermögen von 20 Millionen bezw. 200 Millionen Hefezellen aufzuheben; 

 in der Kälte wirkte das Kalkwasser nicht so energisch. Zur Unterdrückung 

 ■der Hefevermehrung und der Gärung war bei den Versuchen im Keller 

 weniger Kalkwasser nötig als bei den Versuchen bei Zimmertemperatur. 

 Der Zusatz des Kalkwassers steht nicht im Verhältnis zur Anzahl der 

 ausgesäten Hefezellen. Durch Zusatz einer gewissen Menge Kalk wird das 

 Inverversionsvermügen gesteigert. Dieses nimmt mit steigender Kalkmenge 



1) Zoitschr. ges. Brauw. 1902, 25, 17. — 2) Centrlbl. Kakteriol. II. Abt, 1902, 8, 241, 2G8, 299, 

 327 ; nach Zeitsclu'. Unters. Nalir.- u. Genussm. 1903, 6, 132. 



