D. Spiritusindustrie. 6. Verschiedenes. 483 



verschiedenen Brennereien des Auslandes zur Anwendung gekommen; der 

 Schimmelpilz wird zur Verzuckerung der Stärke an Stelle des Malzes be- 

 nutzt. In Maismaischen soll er sich sehr gut bewährt haben. Werner 

 hat die Anwendbarkeit des Pilzes für Kartoftelmaische versucht unter An- 

 wendung der bei Maismaischen in Antwerpen benutzten Methoden. Aufser 

 Kartoffelmaische wurden natürliche und künstliche Nährlösungen mit 

 Stärkezusatz untersucht, um die Nahrung und Verzuckerungskraft des 

 Pilzes genau zu erfahren. — Die Hauptergebnisse der Untersuchungen für 

 die Praxis sind folgende: 1. Maismaische ist, auch nach dem Aufschliefsen 

 unter einem Druck von 3 — 4 Atmosphären, für die Entwicklung des 

 Schimmelpilzes sehr günstig. 2. In Kartoffelmaische entstehen bei dem 

 Erhitzen auf 3 Atmosphären saure Stoffe, die das Wachstum des Pilzes 

 lähmen. In weniger hoch erhitzten Kartoffelmaischen dürfte die Anwend- 

 barkeit des Pilzes, soweit bisher die Versuche zeigten, möglieh sein. 3. 

 Die sehr leicht sich einfindenden Infektionen durch Bakterien, gegen die 

 der Pilz zum Teil sehr empfindlich ist, bilden einen grofsen Übelstand 

 des Amyloverfahrens. — Die Ergebnisse aus den Myceluntersuchungen sind : 

 Bei untergetauchtem Wachstum scheint das Schimmelpilzmycel in Kartoffel- 

 maische, in Hefewasser und in Malzkeimwasser mit Stärkezusatz ungefähr 

 gleiche Mengen von Diastase zu geben, während das Mycel aus künstlicher 

 Nährlösung in einigen Versuchen geringere Mengen zu besitzen schien. — 

 Es konnte wiederholt festgestellt werden, dafs ein in Peptoulösungen ge- 

 wachsenes Mycel reichhaltiger an Diastase ist, als ein ohne Pepton heran- 

 gezüchtetes. Das Trocknen des Mycels schwächte in den meisten Fällen 

 die verzuckernde Kraft nicht. Das oberflächlich gewachsene Mycel hat 

 jedenfalls gute Verzuckerungskraft. Mycel, welches ohne Stärke heran- 

 gezüchtet wurde, hat wenig Diastase. In stärkehaltigen Flüssigkeiten oder 

 auf Stärkeagar bildet es sofort wieder reichlich Diastase. — Die Diastase 

 scheint bei 50^ besser zu wirken als bei 39*^. — Bei der Stärkeagarprobe 

 ist nach Jodzusatz um die verzuckerte Zone fast stets ein mehr oder 

 weniger breiter roter Ring zu sehen, der nach aulsen hin durch eine hell- 

 blaue Schicht begrenzt wird. Im Filtrate der Kulturflüssigkeiten ist Dia- 

 stase nicht oder nur sehr wenig nachzuweisen. — Sowohl lebendes wie 

 trockenes Mycel gibt mit Guajak und Wasserstoffsuperoxyd deutliche Blau- 

 färbung. — Aulser Diastase enthält das Pilzmycel noch starke verflüssi- 

 gende Eigenschaften und Invertin. Gelatine, die von wachsendem Mycel 

 verflüssigt wurde, ist in den bisherigen Versuchen von trockenem Mycel 

 nicht angegriffen worden. 



Zymasebildung in der Hefe, von E. Buchner und A. Spitta. ') — 

 Da frische untergärige Bierhefe mehreren Nachprüfern der Zymase- 

 entdeckung unwirksamen Prefssaft geliefert, und ähnlicherweise Grün- 

 winkler Getreideprefshefe dem einen der Verfasser nur Prefssaft ohne deut- 

 liche Gärwirkung gegeben hatte, schien der Zymasegehalt der Hefe, je 

 nach dem physiologischen Zustande beträchtlichen Schwankungen unter- 

 worfen zu sein. Auch eine Erfahrung aus dem Brauereibetriebe konnte 

 im Sinne eines veränderlichen Zymasegehaltes der Hefezellen gedeutet 

 werden. Die Hefe wird häufig nach einer Anzahl von Gärungen un- 



1) Berl. Ber. 1902, 35, 1703: ref. Zeitschr. Unters. Nahi-.- u. Genussm. 1Ö03, 6, 122. 



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