^g4 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



brauchbar. Nach der Regenerierung mittels des Verfahrens von M. Hayduck 

 wurde gär wirksamer Prefssaft erhalten, woraus man auf eine Erhöhung 

 des Zymasegehaltes schlofs; im Äugenblick der höchsten Schaumbildung 

 auf Prefssaft verarbeitete Hefe ergab jedoch ein Produkt von erheblich 

 verminderter Gärkraft. „Zur Zeit der höchsten Gärtätigkeit ist daher ein 

 geringerer Zymasevorrat in der Hefezelle anzunehmen, als nach Über- 

 schreitung des Höhepunktes." Neuestens sind Versuche von M. Delbrück, 

 Lange, König und Haymann veröffentlicht worden, wonach der Zymase- 

 gehalt ruhender, abgeprefster Hefe innerlich wechselt, beim Lagern in der 

 Wärme abnimmt, dagegen in der Kälte auch ansteigen kann. Diese 

 wichtigen Resultate erscheinen nur in einer Richtung nicht einwandfrei; 

 als Mafs des Zymasegehaltes wurde einfach die Gärkraft der Hefe nach 

 Hayduck bestimmt. Wechselt der Zymasegehalt rasch, so war diese 

 Methode nicht exakt, weil während der Versuchsdauer Änderungen des- 

 selben möglich bleiben. Einwandfrei ist nur ein Verfahren, welches ge- 

 stattet, die Hefe im Augenblick festzulegen, unter Sistierung aller Lebens- 

 prozesse; ein solches stellt die von R. Albert beschriebene Behandlung 

 mit Alkoholäther vor. Mit Hilfe dieser Methode bezw. einer kleinen Ab- 

 änderung derselben, welche noch gleichmäfsigere Ergebnisse liefert, haben 

 die Verfasser den Zymasegehalt der Hefezellen während des Regenerierungs- 

 vorganges verfolgt. In Übereinstimmung mit den Beobachtungen von 

 Albert zeigt sich auch jetzt wieder die auffallende Tatsache, dafs die 

 Hefe im Augenblick höchster Schaumbildung, also intensivster Gartätigkeit 

 weniger Zymase enthält. Man wird sich aber doch vorstellen müssen, 

 dafs die Produktion der Zymase zu dieser Zeit ein Maximum erreicht. 

 Die Zymase wird aber nicht aufgespeichert, sondern wieder zerstört, ent- 

 weder durch proteolytisches Enzym oder, was weniger wahrscheinlich, 

 durch die Gärwirkung selbst. Bei 2 — 31/2 stündiger Lagerung der Hefe 

 in gewaschenem und geprefstem Zustande stieg der Zymasegehalt, und 

 zwar bei Hefe, die während der höchsten Gärtätigkeit entnommen war, 

 in einem Falle um 35, im anderen um 64 ^/q. Eine derartige Anreicherung 

 von Enzym tritt durch einfaches Lagern von Hefe vor der Regenerierung, 

 wie nach Überschreitung des Höhepunktes derselben (nach 24 — 28 Stunden) 

 nicht ein. Verständlich ist nun auch die Vorschrift des Hayduck'schen 

 Verfahrens: ,,Sobald sich der gröfste Teil der Hefe abgesetzt hat", d. h. 

 sobald der Höhepunkt der Gärung überschritten ist, „mufs man die Gär- 

 tätigkeit sofort von der Hefe entfernen", sonst büfst sie von ihrer Fähig- 

 keit zur Enzymbildung wieder ein. Regenerierte Hefe ist demnach nicht 

 solche, welche viel Zymase vorrätig enthält, sondern solche, welche dieses 

 Enzym schnell zu produzieren vermag. 



Vergleichende Untersuchungen über einige DesinfektionsmitteU 

 welche in den Gärungsbetrieben Verwendung finden, von G. Wesen- 

 berg, i) — üntereinande'r verglichen wurden: 1. Das Antigermin von 

 Fr. Bayer & Co.-Elberfeld, das Kupfersalz einer schwachen organischen 

 Säure, das mit heifsem Wasser in ein wasserlösliches basisches Salz zer- 

 fällt, dasselbe ist in heifsem Alkohol zum Teil löslich. 2. Mikrosol, 

 von Rosenzweig & Baumann -Cassel, enthält 21^0 Cu; neben gröfseren 



1) Uentrlbl. Bakteriol. II. Abt. 8, 627; ret. Chem. Centr.-Bl. 1902, I. 1372. 



