486 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



wohl wie aus tierischen Quellen besafs die Zusammensetzung CgH^oOg. 

 Die abweiobenden Resultate der anderen Autoren sind auf nicht ge- 

 nügendes Trocknen zurückzuführen. Die Bestimmung der spezifischen 

 Drehung ergab für Hefeglj^^ogen im Mittel [«Jd^'^-''' = + 198,3", für 

 Austernglykogen [«]ü^^ = + 191, 2^, und für Kaninchenglykogen 

 [a]j) 15 __ _j_ 191^1, Die Opalescenz der wässerigen Lösung des Hefen- 

 glykogens erwies sich als geringer wie diejenige der tierischen Glykogene, 

 was mit Clautriau's Beobachtungen übereinstimmt. Auch in der 

 Intensität der Färbung mit Jod zeigten sich bei den drei Glykogenen 

 Differenzen. Die Verfasser verfolgten ferner den Verlauf der Hydrolyse 

 der verschiedenen Glykogene mittels Salzsäure und fanden, ebenfalls in 

 Übereinstimmung mit den Resultaten anderer Autoren, dafs stets etwas 

 weniger als die berechnete Menge Dextrose entsteht. — Im allgemeinen 

 zeigt die Untersuchung, dafs zwischen Glykogenen pflanzlichen und 

 tierischen Ursprungs ein wesentlicher Unterschied nicht besteht. 



Herstellung von Dauerhefe mittels Aceton, von R. Albert, E. 

 Buchner und R. Rapp. i) — . Die Zyraase der Hefe läfst sich zwar er- 

 halten, wenn die frische Hefe bei niederer Temperatur getrocknet und 

 dann erst der Sterilisierung unterzogen, oder wenn Hefe in ein Gemisch 

 von Alkohol und Äther eingetragen wird; doch wird dieselbe in 

 ihrer Wirksamkeit stark geschädigt; der Alkohol übt einen deutlich 

 schädigenden Einflufs auf die Zymase aus. Die Verfasser haben in dem 

 Aceton einen geeigneten Ersatz für den Alkohol-Äther gefunden. — Nach 

 R. und W. Albert verlialten sich Dauerhefe und von selbst abgestorbene 

 Hefe mikroskopisch ganz verschieden gegen die Gram'sche Färbemethode 

 (mit Safraninnachfärbung). Dauerhefe zeigt eine tiefblauschwarze Färbung, 

 während abgestorbene nur eine schwache Rotfärbung annimmt. — Das 

 Verfahren zur Herstellung der Aceton-Dauerhefe ist folgendes: Frische 

 ausgewaschene Brauereiunteihefe wird bei einem Druck von 15 — 30 kg 

 auf 1 qcm entwässert. 500 g davon, zwischen den Händen zu einem 

 groben Pulver zerrieben, werden auf einem Siebe in einer flachen Schale 

 in 3 1 Aceton eingetaucht und durch Heben und Senken des Siebes in 

 der Flüssigkeit unter Nachhilfe mit einem Bürstchen in 3 — 4 Minuten 

 durch die engen Maschen geschwemmt. Die Hefe bleibt nach dem Ein- 

 tragen unter häufigem Umrühren noch 10 Minuten im Aceton liegen. 

 Hierauf wird nach kurzem Absetzen die Flüssigkeit gröfstenteils ab- 

 gegossen und die Hefe in einer Nutsche möglichst trocken abgesaugt. 

 Den grob zerkleinerten Hefekuchen übergiefst man aufs neue mit 1 1 

 Aceton, rührt 2 Minuten damit durch und saugt die Flüssigkeit aber- 

 mals möglichst vollständig ab. Die Masse wird hierauf flott gepulvert 

 und mit 250 ccm Äther übergössen; nach 3 Minuten dauernder Ein- 

 wirkung filtriert man vom Äther auf der Nutsche ab und breitet 

 die zu feinem Pulver zerriebene Hefe auf mit Filtrierpapier be- 

 legten Horden aus. Nach Yg — 1 Stunde Lagern an der Luft schiebt 

 man die Horden in einen Trockenschrank von 45 " C. Die so ge- 

 wonnene Aceton-Dauerhefe stellt ein fast weifses, staubtrockenes Pulver 

 dar, dessen Geschmack im ersten Moment wenig ausgeprägt ist, dann 



1) Berl. Ber. 1902, 35, 2376. 



