D. Spiritusindustrie. 6. Verschiedenes. 487 



aber intensiv an Hefe erinnert. Das Produkt enthält noch 5,5 — 6,5% 

 Wasser; die Ausbeute beträgt 30—32% ^o^i Gewicht der entwässerten 

 Hefe. Bei der Bestimmung der Gärkraft der Aceton-Dauerhefe lieferten 

 2 g derselben etwa 1 g Kohlendioxyd, was ungefähr 2 g zerlegtem Zucker 

 entspricht. Nach halbjährigem Lagern bei gewöhnlicher Temperatur hatte 

 die Dauerhefe in einem Falle 10, im anderen lO^o ihrer Gärwirkiang 

 eingebüfst und noch mehr in der "Wärme. Die Aceton-Dauerhefe ist, 

 ebenso wie die Alkohol-Äther-Hefe von R. Albert nicht mehr wachstums- 

 fähig. Vergleichende Versuche zeigten eine bedeutende Überlegenheit des 

 Aceton-Verfahrens, wahrscheinlich verursacht zum Teil durch die direkte 

 schädliche Wirkung des Alkohols auf die Zymase, zum Teil durch die Er- 

 scheinung, dafs die Gärung mit Aceton-Dauerhefe viel rascher einsetzt als 

 mit Alkohol-Äther-Dauer-Hefe. Worauf der auffallende Unterschied in der 

 Zeitdauer bis zum Eintritt der Gärung beruht, mul's vorläufig noch un- 

 entschieden bleiben. 



Über das Vorkommen von Glykogen in Brennereihefen, Preß- 

 hefen und obergärigen Brauereihefen, von W. Henneberg, i) — Die 

 Ergebnisse seiner ausführlichen Arbeiten über dieses Thema fafst der Ver- 

 fasser wie folgt zusammen: Zum sicheren Nachweise von Glykogen ist 

 nur sehr dünne (0,1 % und weniger) Jodlösung anzuwenden, da in diesem 

 Falle das Plasma der' Zellen zunächst ungefärbt bleibt. In einer Kultur, 

 also unter denselben Bedingungen, geben einzelne Zellen und manche 

 Sprofsverbände keine andere sehr deutliche Glykogenreaktion. Dies deutet 

 auf individuelle und erbliche Eigenschaft, Glykogen aufzuspeichern. Das 

 Glykogen tritt zunächst als 1 — 12 rundliche oder anders geformte scharf 

 abgesetzte Tröpfchen in dem Plasma auf, die an Gröfse zunehmen und 

 allmählich das ganze Plasma oder nur einen scharf umgrenzten Teil des- 

 selben durchsetzen. Nur selten ist ungefärbten Zellen das Vorhandensein 

 vun Glykogen anzusehen. Es äufserte sich in einem Falle in stark licht- 

 brechender öliger Beschaffenheit. Glykogenhaltige „Reservezellen" konnten 

 niemals beobachtet werden. Zellen mit solchem Inhalt in älteren Kulturen 

 erwiesen sich stets als abgestorben. Bei toten Zellen ist das Glykogen 

 in dem wässerigen Zellinhalt gelöst und vermag nur sehr allmählich durch 

 die Zellwand nach aufsen zu dringen. Der Verfasser macht noch folgende 

 spezielle Angaben über das Verhalten des Glykogens in gärender Hefe: 

 Das Glykogen ist abhängig von dem Zuckergehalte der gärenden Flüssig- 

 keit. Es bildet sich nur dann in gröfserer Menge, wenn reichlich Zucker 

 vorhanden ist, verschwindet, sobald durch Gärung der Zuckergehalt bis 

 auf einen gewissen Grad abgenommen hat und erscheint auf Zuckerzusatz 

 sehr bald wieder. Die die Gärung beeinflussenden Faktoren (Temperatur, 

 Lüftung, Konzentration) bestimmen also auch den Glykogengehalt. — Die 

 Menge des Glykogens ist abhängig von der Art der Reaktion und der 

 Kulturflüssigkeit. In wässerigen Zuckerlösungen speichert die Zelle sehr 

 viel auf; in 1 prozent. Lösungen ist die Menge gering, in 10 — 20 prozent. 

 sehr grofs. Das einfachste Mittel daher, eine Hefe reich an Glykogen zu 

 machen, ist, die Hefe 24 Stunden unter einer 20 prozent. Dextrose- oder 

 Rohrzuckerlösung liegen zu lassen. Maltose, Rohrzucker und Trauben- 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 378, 388, 398, 410, 420. 



