488 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Zuckerlösungen erwiesen sieh fast gleichwertig. Stärke- und Dextrin- 

 lösungen, auch mit Peptonzusatz, geben kein Glykogen, ebenso Pepton oder 

 Asparagin allein. In Zucker-Peptonlösungen erscheint es später und ver- 

 schwindet früher. Kartoffelmaische hat niemals sehr viel aufzuweisen; 

 Getreide- und Maismaische, Melasse und Malzwürzen haben dagegen meist 

 sehr viel Glykogen. Milchsäuremaischen haben bei einem Gehalt über 

 1 % Säure bedeutend weniger Glykogen als süfse Maischen. — Die Gly- 

 kogenbildung ist abhängig von der Heferasse imd von deren Empfindlich- 

 keit gegen Alkohol. — Auch über das Verhalten des Glykogens in 

 ruhender (frisch abgepresster und lagernder) Hefe, sowie in toten Zellen 

 macht der Verfasser Mitteilungen. Er stellt den Schlufssatz auf: Das 

 Glykogen ist ein Zeichen von reichlicher Anwesenheit von Zucker; es ist 

 wahrscheinlich von keinem besonderen Nutzen für die Hefe und verdient 

 daher kaum den Namen eines Reservestoffes. 



Notiz zum Vorkommen von Glykogen bei Hefen. Saccharomyces 

 apiculatus, von W. Henneberg. i) — Lindner und der Verfasser be- 

 obachteten, dafs einige Hefearten {Milchzuckerhefe, Sacch. exiguus) .stets 

 frei von Glykogen sind. Versuche, welche der Verfasser mit Sacch. api- 

 culatus anstellte, ergaben, dafs diese Hefe unter den gewählten Versuchs- 

 bedingungen nur aufserordentlich wenig Glykogen aufspeichert. Diese 

 Hefe bildet bekanntlich nur in der freien Natur Sporen, verändert sich 

 also in der Kultur in auffallender Weise. Weitere Untersuchungen müssen 

 ergeben, ob auch in Betreff der Glykogenaufspeicherung eine solche Ver- 

 änderlichkeit stattgefunden hat. 



Über alkoholische Gärung, I., von R. O. Herzog. 2) — E. Büch- 

 ner hat bekanntlich für die enzymatische Natur des Gärungsprozesses 

 zwei Beweise erbracht; der eine besteht darin, dafs die Zymase nach 

 mechanischer Entfernung des Zellleibes erhalten bleibt (Hefeprefssaft), der 

 zweite darin, dafs nach chemischer Abtötung der Zelle (mit Äther-Alkohol 

 oder Aceton) ein Produkt (Zymin) von ungeschwächter Vergärungskraft 

 resultiert. Mit diesem letzteren, das allerdings in Selbstgärung geratendes 

 Glykogen enthält und infolge der Gegenwart von proteolytischen Enzymen 

 in feuchtem Zustande bald der Selbstverdauung anheimfällt, bat der Ver- 

 fasser einen neuen Beweis für die Fermentnatur der Zymase erbracht, 

 indem er an der Hand der Reaktionsgeschwindigkeit der Spaltung von 

 Glukose und Fruktose, sowie der Beziehung zwischen Anfangskonzentration 

 und Geschwindigkeitskonstante den katalytischen Charakter des alkoholischen 

 Gärungsprozesses darlegt. 



„Changin", ein chinesischer Branntwein, von P. M. Butjagin.^) 

 — Die Analyse des dem Verfasser gelegentlich der chinesischen Kriegs- 

 wirren bekannt gewordenen chinesischen Getränkes ergab: 52 Vol.-Proz. 

 Alkohol, 0,2288 Fuselöl, 4,14 Säure d. i. 4,14 ccm i/io-^aOH auf 

 100 ccm Changin, 0,2022 ^j^ Trockensubstanz, wovon 0,124 Organisches 

 und 0,0782 ö/o Anorganisches; spezifisches Gewicht = 0,9307. Qualitativ 

 wurden nachgewiesen Aldehyd, Pyridin (etwa 1 Teil auf 800 — 1000 Teile) 

 und Furfurol. Der Changin wird vorzugsweise aus Sorghum vulgare, aber 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 553. — 2) Zeitschr. physiol. Chem. 1902, 37, 149: ref. Chora. 

 C'entr.-BI. 1903, I. 243. — ä) Technolog. 1901, 4, XI. 4; ref. Chem. Zeit. Eep. 1902, 26, 85. 



