D. Spiritusindustiie. 6. Verschiedenes. 489 



auch aus Reis, Gerste etc. hergestellt. Da die Nachfrage nach dem Changin 

 sehr grofs ist, gibt es eine Menge von Fabriken, welche in der Mand- 

 schurei gegen 2 Millionen Wedro herstellen; auch als Hausindustrie wird 

 die Fabrikation ausgeübt. Eine Accise gibt es nicht, doch zahlen die 

 Fabriken 200 — 500 Lan (1 Lan = 1 Rbl. 70 Kop.) Steuer. Der Preis 

 der Flasche Changin beträgt G — 15 Kopeken. Aufbewahrt wird das Ge- 

 tränk in Getäfsen, die aus Ruten geflochten und inwendig mit Lehm aus- 

 gestrichen sind. Die Wirkung des Getränkes ist insofern eine eigentüm- 

 liche, als sie eine zweimal berauschende ist. Nach dem Genüsse gröfserer 

 Mengen stellt sich Trunkenheit ein, der nach längerer Zeit ein heftiger 

 Durst folgt. Wird dieser nun durch Trinken von Wasser befriedigt, so 

 tritt eine zweite Trunkenheit als Nachwirkung ein. Über die Darstellungs- 

 weise dieses Branntweines fehlt leider jegliche Mitteilung. 



Der verzögernde Einfluß von Aldehyden auf die Reife geistiger 

 Getränke, von J. T. Hewitt. ^) — Als Bestandteile geistiger Getränke sind 

 bekanntlich Alkohole, Fettsäuren und deren Ester, Aldehyde, Ketone und 

 Basen nachgewiesen worden; unter den Aldehyden findet sich das durch 

 Zersetzung von Kohlehydraten gebildete, insbesondere auch im Whisky 

 enthaltene Furfurol, das durch aufserordentlich schädliche physiologische 

 Wirkungen ausgezeichnet ist. Der Verfasser hat die bei der Einwirkung 

 von Furfurol auf Anilinacetat auftretende Rotfärbung dazu benutzt, um 

 eine Reihe von Whiskyproben kolorimetrisch auf ihren Furfurolgehalt zu 

 untersuchen. Nach den üntersucnungen des Verfassers beruht die Ver- 

 besserung, welche Trinkbranntweine beim Lagern erfahren, nicht zum ge- 

 ringsten Teile gerade darauf, dafs gewisse Bestandteile derselben uiid 

 speziell Aldehyde, allmählich verdunsten. Mit Rücksicht hierauf empfiehlt 

 der Verfasser zur Beschleunigung der Reife von Trinkbranntweinen die in 

 ihnen enthaltenen Aldehyde auf chemischem Wege zu entfernen; als hierzu 

 geeignetes Reagens wird das phenylhydrazinsulfosaure Natrium vorgeschlagen. 



Selbstvergärung und Verflüssigung von Preßhefe, von Arth. Har- 

 den und Sidney Rowland.'-) — Bewahrt man gewaschene und geprefste 

 Hefe in einem offenen Gefäfse auf, so verwandelt sich dieselbe unter 

 Kohlensäureentwicklung und Aufnahme von Sauerstoff in eine dicke Flüssig- 

 keit. Die Schnelligkeit, mit welcher diese Umwandlung vor sich geht, ist 

 von der Temperatur abhängig. Eine Hefe gebrauchte z. B. bei 14^ 

 16 Tage, bei 26 o 53 Stunden, bei 39« 5 Stunden imd bei 50° 86 Minuten 

 zu ihrer vollständigen Verflüssigung. Die Kohlensäureentwicklung beruht 

 auf einer Selbstvergärung des Glykogens und vollzieht sich gleichfalls 

 schneller bei höherer Temperatur; sie erfolgt sowohl bei Luftzutritt wie 

 bei Luftabschlufs. Die Kohlensäurebildung bei Ausschlufs von Sauerstoff 

 deutet auf eine normale alkoholische Gärung hin, da Alkohol und Kohlen- 

 säure in dem für diese Gärung charakteristischen Verhältnisse von 1 : 0,96 

 gebildet werden. Bei Anwesenheit von Luft dagegen findet aufser einer 

 Kohlensäureentwicklung zugleich auch eine Sauerstoffabsorption statt. Pro 

 1 g frischer Hefe wurden bei einem Versuche in einer Stunde 3,74 ccm 

 Sauerstoff' aufgenommen und 6,76 ccm Kohlensäure entwickelt. — Wenn 



1) Journ. Soc. Chem. Ind. 1902, 21, 96; ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, I. 605. — =) Joum. Chera. 

 Soc. London 1901, 79, 1227. 



