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alles Glykogen durch den Sauerstoff der Luft in Kohlensäure und Wasser 

 umgesetzt würde, müfste bei Luftzutritt dreimal soviel Kohlensäure ent- 

 stehen, als bei Luftabschlufs. Da dies nicht der Fall ist, mufs wohl an- 

 genommen werden, dafs Kohlensäure und Wasser nicht die einzigen 

 Oxydationsprodukte sind. 



Literatur. 



Bokorny, Tb.: Über das Invertin der Hefe. Quantitative Versuche über die 

 Wirkung von Alkohol und Säuren auf dieses Enzym. — Chem. Zeit. 1902, 26, 701. 



Beyerinck, M. W.: Über Milchsäurebakterien der Industrie, übersetzt 

 von W. Henneberg. — Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 531. 541. 550. 



Heinzelmann, Gg.: Die Mikroorganismen der Gerste und Malzkörner. 

 — Zeitschr. Spiritusind. 1902, 25, 510. „ -, ^ 



Mohr, Otto: Die technische Gewinnung der Milchsäure. — Zeitschr. 

 Spiritusind. 1902, 25, 271. 



