524 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Hawk, P. B. u. Gies, W. J.: Über die quantitative Bestimmung von 

 Acidalbumin in Verdauungsgemischen. — The American Journal of Physiology 

 7, 460; ref. Chem. Centr.-Bl. 1902, 11, 1277. 



Neumann, Albert: Über eine einfache Methode der Eisenbestimmung bei 

 Stoffwechselversuchen. — Arch. Physiol., Phys. Abt. d. Arch. f. Anat. u. Phys. 

 1902, 362. 



Osborne, Thomas: Bestimmung des Schwefels in den Proteinkörpern. 

 Aus: Studies from the research Laboratory of the Connecticut Experiment Station. 

 Aus dem Englischen übersetzt von V. Griefsmayer. — Zeitschr. anal. Chem. 

 1902, 41, 25. 



Pflüger, E.: Vorschriften zur Ausführung einer quantitativen Glykogen- 

 analyse. — Pflüger's Arch. 1902, 93, 163. 



Pf lüg er, E. : Über die Einwirkung verdünnter Kalilauge auf Glvkogen 

 bei 100" C. — Pflüger's Arch. 1902, 93, 77. 



Richter, E.: Über die A. Jolles'sche Methode zur quantitativen Bestim- 

 mung der Harnsäure im Harn. — Zeitschr. anal. Chem. 1902, 41, 350. 



G. Milch, Butter, Käse. 



Eeferent: F. Mach. 



Über das spezifische Gewicht und den prozentischen Wasser- 

 gehalt des Milchplasmas, von Johannes Nisius. ^) — Unter Bezugnahme 

 auf eine frühere Arbeit 2) und die Untersuchungen von Gutzeit 3) erörtert 

 der Verfasser die Beziehungen des spezifischen Gewichts des Plasmas 

 d. i. der fettfrei gedachten Milchflüssigkeit, zur Entrahmung bezw. Ver- 

 wässerung der Milch. Es wird zu entscheiden gesucht, ob die Umänderung 

 der bekannten Gruppierung f -f- r -[- w = 100 (f = Fett, r = fettfreie 

 Trockensubstanz, w = Wasser) in f-(-p = 100 (p = r-)-\v, also = fett- 

 freie Trockensubstanz -j- Wasser = Plasma) von praktischer Bedeutung ist, 

 d. h. ob sich in der Milch Veränderungen genau oder wenigstens nahezu 

 nach dieser Gruppierung vollziehen, was bei der Aufrahmung der Fall 

 sein müfste. Nach mathematisch entwickelten Formeln werden dann das 

 spezifische Gewicht (Sp) und der Wassergehalt (wp) des Plasmas für die 

 einzelnen Milchsorten mittlerer Zusammensetzung unter Anlehnung an die 

 hierfür von Fleisch mann an'gegebenen Zahlen berechnet. Nach den be- 

 rechneten Zahlen scheint der Wassergehalt des Plasmas im Verhältnis zur 

 Vollmilch (wp = 90,84) bei der Magermilch (wp= 90,53) eine ganz ge- 

 ringe, beim Rahm (wp = 90,33 bei 15 7o) = 89,62 bei 20 7o und = 88,4 

 bei 25 ^j^ Fett) eine etwas erheblichere, mit steigendem Fettgehalt immer 

 deutlicher werdende Verminderung zu erfahren. Sind die Fleisclimann- 

 schen Zahlen für die mittlere Zusammensetzung der Milchsorten mafs- 

 gebend , so wären Sp und wp keine bei der Aufrahmung konstant 

 bleibenden Werte. Man müfste dann annehmen, dafs die Milchkügelchen 

 eine Kondensationssphäre für Bestandteile der fettfreien Trockensubstanz 

 oder direkt eine Hülle besitzen und in den Rahm mitführen. Dann wird 

 aber auch die Milchkügelchenmasse nicht mehr durch f und die Plasma- 



I) Milchzoit. 1002, 31, 417. — -) Ebend. 1893, 22, 272. — 3) Dies. Jahresber. 1901, 553. 



