Gr. Milch, Butter, Käse. 525 



masse nicht mehr durch r -|- w repräsentiert. Um zu einer klaren An- 

 schauung des Wertes von Sp und \vp für die Beurteilung der Milch zu 

 gelangen, hat der Verfasser seit einiger Zeit Untersuchungen angestellt, 

 über die demnächst berichtet werden soll. 



Die Beziehung zwischen Dichte, Fett und fettfreier Trocken- 

 substanz in Milch, von Norman Leonard. i) — In der vom Verfasser 

 früher-) berechneten Formel wurde die Änderung der Dichte von dem 

 Wechsel des Gewichtes der fettfreien Trockensubstanz abhängig angesehen. 

 Die Rechnimg hätte vielleicht noch besser stimmen können, wenn die 

 Volumänderung der Bestandteile berücksichtigt worden wäre. Dieser 

 würden die Formeln Gd = 3,775 S — 0,743 F und F = 0,836 T — 0,221 Gd 

 entsprechen. Der Unterschied der Ergebnisse ist nur ganz geringfügig, 

 für das Fett wird nach dieser Formel 0,02% ^^^^^ gefunden. 



Chemische Analyse und physikalische Konstanten der Milch, 

 von G. Quesneville.^) — Schon früher 4) hat der Verfasser gezeigt, dafs 

 zwischen den einzelnen Bestandteilen und Eigenschaften bei normaler 

 Milch ganz bestimmte Beziehungen bestehen. Diese sind von dem Ver- 

 fasser in Tabelleri dargestellt, aus denen durch Vergleich mit den bei 

 einer Probe festgestellten Werten sofort zu ersehen ist, ob letztere unter 

 sich in Einklang stehen. Ist das nicht der Fall, so ist die Milch ver- 

 dächtig. Der Verfasser erwähnt, dafs er verschiedene Milchkompositionen 

 von dem Pariser städtischen Laboratorium untersuchen liefs, das die Milch- 

 proben für normale Milch erklärte, obwohl sie Zusätze von Schmalz, 

 Traubenzucker, Hühnereiweifs etc. erhalten hatten. Bei Benutzung der 

 Tabellen des Verfassers hätten sich die Zusätze sofort verraten und ebenso 

 wäre die Wässerung bezw. teilweise Entrahmung kenntlich geworden. Die 

 Milch ist in folgender Weise zu untersuchen. Man stellt zunächst das 

 „Laktoserum" dar, indem man zu 500 ccm Milch bei genau 15^ C. 8 ccm 

 einer Flüssigkeit zugibt, die genau das spezifische Gewicht 1,000 hat und 

 die durch A^er mischen von 32 ccm einer Seifensiederlauge vom spez. Gew. 

 1,34 bei 15^ und von 228 ccm Ammoniak vom spez. Gew. 0,93 bei 15*^ 

 erhalten wird. Man erwärmt die Milch sodann in einem Wasserbade auf 

 genau 40 ^ und giefst sie in einen 600 ccm fassenden Scheidetrichter. 

 Das Laktoserum läfst man von dem nach 2 — 3 Stunden abgeschiedenen 

 Fett ab. Um das Milchfett zu gewinnen, gibt man in den Scheidetrichter 

 250 ccm roher Salzsäure, schüttelt, fügt noch 120 ccm Salzsäure* zu, läfst 

 die Säure nach 2 — 3 Stunden ab, spült das Fett mit heifsem Wasser in 

 eine Schale, wäscht mit heifsem Wasser nach, läfst das Fett erstarren, 

 filtriert durch ein Filter, breitet den Fettkuchen mit einem Spatel auf einem 

 halben Filter aus, wischt den Spatel am Filter ab und trocknet die Schale 

 samt Filter und halbem Filter 24 Stunden in einem Gay-Lussac'schen 

 Trockenschrank. Die Filter sind zuvor nach gleich langem Trocknen mit 

 der Schale zu tarieren. Zum gefundenen Fettgehalt addiert man pro Liter 

 Milch 1,10 g Fett, imd zwar 0,50 g fih' i'ettverlust durch Verseifung und 0,6 g 

 für Verlust beim Ablassen mit der Säure. Zur Bestimmung des spezifischen 

 Gewichts der Milch und des Laktoserums bedient sich der Verfasser zweier 



1) The Analyst 1901, 26, 31S; rof. Chem. Ceiitr.-Bl. 1002, I. 331. — -) The Analyst 1900, 25. 

 67; s. dies. Jahresber. 1901, 548. — ^) Monitour scientilique 1902 [4], 16, 5Ü1 ; rof. Chom. Conü-.-Bl. 

 1902, IL 824. — Moniteur scientifique 1884, 531. 



